CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | POLPO ROSTICCIATO CON CREMA DI PISELLI E STRACCETTI DI BURRATA

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CORSO CUOCO| SECONDO PIATTO 
POLPO ROSTICCIATO CON CREMA DI PISELLI E STRACCETTI DI BURRATA
DI MARCO FARINA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base :

– 800 gr polpo
– 200 gr piselli freschi
– 150 gr burrata
– 200 gr pomodorini

Ingredienti per insaporire :

– zucchero di canna q.b.
– scorza di limone e arancia
– n. 1 cipollotto

Ingredienti per la cottura :

– burro
– timo
– aglio
– sale

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Preparazione :

Bollire polipo per 1.h 10′, raffeddare tagliare a pezzi i tentacoli saltare in padella per 10 ‘. Bollire i piselli 6/7 ‘ raffeddare poi frullare unito a 1/2 cipollotto. Infornare i pomodorini tagliati a metà per 2h e 30’ a 80° con zucchero di canna timo aglio e le scorze di limone e arancia. Riscaldo il tutto e impiatto con la burrata.

Tempi di realizzazione: 15/18 minuti

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:

Per finire, impiattare a vostro piacimento aggiungendo i pomodorini e gli odori vari.

MARCO FARINA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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