CORSO CUOCO | RISOTTO GAMBERO ROSSO E WASABI

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 
RISOTTO GAMBERO ROSSO E WASABI
DI LUCIANO MONTAGNO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– olio extra vergine d’oliva aromatizzato al timo
– 650 gr gambero rosso
– 480 gr riso carnaroli
– vino bianco un bicchiere
– 1 cipolla
– 2 coste sedano

– 2 carote
– wasabi q.b.
– sale q.b.
– farina di riso 2 cucchiai
– prezzemolo a piacere

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Spezzettare le carote, la cipolla e il sedano in acqua poco salata, far sobbollire a fiamma bassa.
Per il riso:
Soffrigere i gamberi sgusciati per qualche minuto ( affinche si insaporiscano), inserire il riso e tostarlo fin quando diventa lucido e caldo al tatto ( 2-3 minuti). Sfumare con vino bianco, a fiamma alta per far evaporare del tutto l’alcol ( 2-3 minuti). Aggiungere il brodo, poco alla volta, fino a cottura ( 15 minuti).
Nel frattempo sciogliere in un bicchiere d’ acqua fredda la farina di riso.
Quando il brodo è quasi del tutto asciutto, aggiungere al riso il wasabi aggiustandolo eventualmente di sale e mantecare a fiamma spenta con il composto di farina di riso
Dopo aver fatto riposare il tutto per qualche minuto impiattare il risotto e aggiungere una manciata di prezzemolo

Tempi di realizzazione: Preparazione 10 minuti e cottura 15-17 minuti

ELEMENTI DI CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

In fase di tostatura attenzione che il riso non si attacchi al fondo e che non si bruci; stessa attenzione va tenuta in fase di cottura, per evitare questo si consiglia di mescolare di tanto in tanto.
Per il riso non superare il tempo di cottura necessario, altrimenti risulterà papposo e appiccicoso.
Attenzioni al dosaggio del wasabi poiché è molto piccante.
Mantecare rigorosamente fuori dai fuochi per non cuocere eccessivamente il cibo.

LUCIANO MONTAGNO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO CUOCO | RISOTTO GAMBERO ROSSO E WASABI ultima modifica: 2016-12-29T11:11:42+02:00 da amministratore

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