CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PESCE PINOLI

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CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | SECONDO PIATTO 
PESCE PINOLI
DI JINZE LI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 4 Branzini
– 80 g concentrato di pomodoro
– Olio
– salsa di soia

– aceto
– sale
– zucchero
– amido

– acqua
– zenzero
– aglio
– cipollotto
– piselli
– carne macinata

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Pulire il pesce e togliere tutte le spine, tagliare il pesce senza dividerlo. Preservare il pesce sotto sale, nel frattempo tagliare i cipollotti, aglio, zenzero. Aggiungere la salsa di soia, aceto, zucchero, amido, e riporre in una ciotola. Cospargere il pesce con olio caldo, rifriggere il pesce. Friggere i cipollotti, lo zenzero, aglio, e aggiungere la carne macinata e  i piselli. Friggerli 3 min, aggiungere il concentrato di pomodoro. Terminare con la salsa preparata precedentemente. Mettere il pesce sul piatto e metterci sopra la salsa.

Tempi di realizzazione: 40-50 min

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Fare attenzione a non friggere il pesce troppo, altrimenti il gusto sarà secco. Quando si bagna il pesce con l’olio caldo, dovete arrotolare il pesce con un bastoncino per creare la forma di pinoli.

JINZE LI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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