CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DOLCE ARANCIA CACAO E PEPERONCINO

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

DOLCE ARANCIA CACAO E PEPERONCINO

DI SILVIA CALABRESE
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta frolla al cacao e sesamo:

– 150 g di burro
– 100 g di zucchero semolato
– 1 uovo
– 200 g di farina 00
– 30 g di cacao amaro
– sale

Ingredienti per la salsa d’arancia candita:

– 500 g arance non trattate
– 300 g zucchero
– acqua 500 ml

Ingredienti per il ganache al cioccolato aromatizzata al peperoncino :

– 150 ml panna fresca
– 300 g cioccolato extra fondente

Ingredienti per le decorazioni:

– peperoncini rossi freschi
– arance candite

Per la pasta frolla cacao, lavorate in una ciotola lo zucchero con il burro ammorbidito tagliato a pezzetti; unite l’uovo e un pizzico di sale e continuate a impastare velocemente, infine amalgamare la farina, il cacao e i semi di sesamo. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e ponetela in frigorifero per 2 ore. Per le ganache al cioccolato aromatizzata al peperoncino, portate a ebollizione la panna in una casseruola. Levate dal fuoco, unite il cioccolato tagliato a scaglie mescolando con un cucchiaio; infine unite il peperoncino. Per la salsa d’arancia candita, tagliare le arance a spicchi senza separare la polpa, mettere in un pentolino con zucchero e acqua, fate sciogliere il tutto per ottenere uno sciroppo.Se il dolce non risultasse amaro al punto giusto non si sposerebbe con la salsa all’arancia perché sarebbe eccessivamente dolce nel complesso.

Tempi di realizzazione: 2 0re in frigo per fare riposare la pasta folla, per quanto riguarda la cottura delle monoporzioni 170°/180° per 15 minuti.

SILVIA CALABRESE, DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA