CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | GINGERBREAD

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CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT
GINGERBREAD
DI SABRINA FRANCHIN
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE 20-25 BISCOTTI:

– 270 gr farina 00
– 54 gr zucchero a velo
– 54 gr zucchero di canna
– 110 gr burro
– 1 uovo (circa 50 gr)
– 75 gr miele

– 1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
– 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
– 1 cucchiaino di zenzero in polvere
– 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
– 1 cucchiaino raso di bicarbonato

Per la glassa all’acqua:

– 60 gr zucchero a velo
– 1 cucchiaio e mezzo acqua

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Lavorare il burro a tocchetti con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato, la farina ed il miele fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire anche l’uovo e impastare ancora qualche istante fino ad ottenere una palla. Avvolgere l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per circa 24 ore.

Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto con un mattarello e ricavare delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie. Infornare a 180° per circa 10-12 minuti.

TEMPI DI REALIZZAZIONE: Preparazione: 50 minuti – Riposo: 24 ore – Cottura: 12 minuti

STRUMENTAZIONE NECESSARIA: Taglia biscotti con figure natalizie (gingerbread man, albero di natale, stella, cristallo di neve).

ELEMENTI E CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

I tempi di lavorazione dell’impasto devono essere molto veloci per evitare la formazione di glutine, inoltre è opportuno avere un ambiente fresco durante la stesura dell’impasto.

SABRINA FRANCHIN, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | GINGERBREAD ultima modifica: 2017-03-27T12:33:13+02:00 da amministratore

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