CORSO DI PASTICCERE | SWEET BABY CUPCAKE

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DESSERT
CORSO PASTICCERE | SWEET BABY CUPCAKE
DI MELANIA CHERUBINI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (12 Cupcake):

Ingrediente base:

– 125 gr Burro ammorbidito
– 125 gr Zucchero
– 2 Uova
– 125 gr Farina
– 2 Cucchiai di latte
– Estratto di vaniglia
– ½ Bustina di lievito
– 1 Pizzico di sale

Per la Glassa:

– 75 gr Burro ammorbidito
– 2 Cucchiai di latte
– 225 gr Zucchero a velo
– Estratto di vaniglia
– Colorante (facoltativo)

(Questa ricetta può essere fatta anche con delle varianti es: cioccolato, caffè, cannella, etc)

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Prima di tutto procuratevi una teglia da muffin(12) e disponete in ogni sagoma un pirottino di carta.

Per i Cupcake: Nella planetaria aggiungete il burro ammorbidito e lo zucchero facendoli amalgamare fino a che non si forma una crema, aggiungete una per volta le uova, il latte, il sale e la vaniglia facendoli montare per circa 6/7 min. Setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli al composto precedente, lavorandoli a media velocità per 8 min, l’impasto deve risultare liscio e omogeneo.
Distribuite l’impasto ottenuto negli appositi pirottini stando attenti a non superare la metà di essi, cuocerli a 180° per 15/20 mint. Una volta cotti lasciateli raffreddare per 20 min e poi decorateli con la glassa.

Per la Glassa: Nella planetaria aggiungete lo zucchero a velo (che deve essere stato ben setacciato per eliminare la presenza di grumi) e il burro ammorbidito, lavorandoli per circa 10 min a media velocità. Una volta che il composto risulterà liscio incorporate il latte insieme alla vaniglia e il colorante, amalgamate il tutto e lavoratelo per altri 5 minuti. Il prodotto arrivati a questo punto è pronto per essere utilizzato con la sac à poche.

Per realizzare questo tipo di dolce occorrono dai 60/70 minuti circa.

ELEMENTI E CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI :

E’ molto importante stare attenti allo zucchero a velo nella glassa perché se non viene setacciato, quest’ultima risulterà grumosa. E’ bene lavorarlo insieme al burro il più tempo possibile per avere una glassa liscia, lucida e omogenea.

Per quanto riguarda i cupcake prima di decorarli bisogna lasciarli raffreddare sennò la glassa tenderà a sciogliersi e il prodotto finito non sarà soddisfacente.

MELANIA CHERUBINI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

CORSO DI PASTICCERE | SWEET BABY CUPCAKE ultima modifica: 2016-12-01T16:58:17+01:00 da amministratore