Corso Pasticcere | Torta di mandorle e nocciole con mousse al lampone

DESSERT
CORSO PASTICCERE | TORTA DI MANDORLE E NOCCIOLE CON MOUSSE AL LAMPONE

Ingredienti per la Torta:

– Farina di Mandorle: 100 gr
– Farina di Nocciole: 100 gr
– Farina debole “00”: 200 gr
– Fecola: 50 gr
– Burro: 200 gr
– Zucchero semolato: 200 gr
– Sale: 4 gr
– Nocciole tritate grossolanamente: 200 gr

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA TORTA
Mettere nella planetaria con foglia tutti gli ingredienti e far girare finché il composta non comincia a legare. Versare il composto su una teglia facendo dei piccoli mucchietti. Cuocere in forno ventilato, cottura a 180° per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare in frigo per 2 ore.

Ingredienti per la Mousse al lampone:

– Mousse al lampone
– Lamponi (polpa): 175 gr
– Colla di pesce: 6 gr
– Succo di limone: 4 gr
– Meringa: 120 gr (100 gr di albume + 100 gr di zucchero semolato)
– Panna: 100 gr
– Lamponi interi (per decorazione): 100 gr

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA MOUSSE AL LAMPONE
Ammorbidire la colla di pesce, strizzarla per bene e aggiungere alla polpa dei lamponi. Aggiungere il succo di limone, la meringa e la panna montata, girare il tutto finchè il composto diventa quasi solido. Lasciar raffreddare per circa 2 ore o finchè il composto non risulterà solido.

PROCEDIMENTO CONCLUSIVO
Una volta che la torta sarà raffreddata sopra si aggiungerà la mousse e le decorazioni di lamponi.

ELENA NICOLETA FILIMON – DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA