CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | BACCALA’ AL QUADRATO

CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

BACCALA’ AL QUADRATO

DI FRANCESCO LEPERA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il piatto:

– 320 grammi di spaghetti,
– 300 grammi di baccalà,
– 40 grammi di olive,
– 30 grammi di capperi,
– mollica tostata,

– prezzemolo,
– 1 spicchio di aglio,
– fili di peperoncino,
– acqua di cottura del baccalà.

Fare rosolare l’aglio e aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti piccoli, aggiungere i capperi e le olive e fare andare 5 minuti. Dopodiché aggiungere l’acqua di cottura del baccalà e fare andare, togliere la pasta molto al dente (circa 4 minuti prima della cottura) e saltare insieme al baccalà ,se necessario aggiungere un po’ di acqua del baccalà. Portare a cottura, mettere prezzemolo e metà mollica di pane tostata, impiattare e mettere sulla pasta i fili di peperoncino con il resto della mollica tostata.

Per la preparazione del piatto occorrono 13 minuti per la cottura della pasta e 10 minuti per la cottura baccalà.