CORSO PER CUOCO: Tagliatelle con ristretto di zuppa alle cipolle e tartufo

PRIMO PIATTO
CORSO PER CUOCO: Tagliatelle con ristretto di zuppa alle cipolle e tartufo

Ingredienti e dosi per quattro persone:

– 3 cipolle dorate
– 50 g di burro
– 200 ml di panna fresca
– 60 g di farina
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– carpaccio di tartufo nero qb
– sale qb
– pepe qb

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 180°, quando a temperatura infornate la farina per 5 minuti in modo da tostarla
Pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili, far fondere in una padella sufficientemente grande il burro, aggiungere le cipolle tagliate, sale e pepe. Fate rosolare a fiamma media per 3/4 minuti, se necessario aggiungere un pò di acqua per non far attaccare le cipolle alla padella.
Una volta pronte le cipolle, mantenendo il fuoco acceso, aggiungere il vino e far sfumare bene. Aggiungete la panna e la farina tostata e con l’ausilio di una frusta mescolare il tutto e lasciatelo cuocere a fiamma media per 50 minuti.
Lasciate raffreddare e poi con l’ausilio di un tritatutto ad immersione, tritate fino ad avere una crema omogenea.

La salsa può essere usata subito o riposta in frigorifero e successivamente scaldata in padella con un mezzo cucchiaio di acqua di cottura della pasta per farla tornare cremosa.

Cuocere le pasta(75g a testa) e saltarla in padella con la salsa, una volta impiattato, aggiungete del
carpaccio di tartufo sopra per completare il piatto.

E’ possibile dare una sapore di tartufo un pò più marcato alla salsa aggiungendo dell’olio di conservazione del tartufo contemporaneamente alla panna fresca.

ALESSANDRO PEDONESI – DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA