CORSO PER CUOCO | RISOTTO GAMBERI E WASABI

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CORSO DI CUCINA | PRIMO PIATTO 
RISOTTO GAMBERI E WASABI
DI ALESSANDRO PODDA PASERO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 320 gr riso (Vialone Nano)
– Vino bianco per sfumare e acqua per cucinare
– 60 gr mascarpone e zeste di limone

–  salsa (90% Crema Aceto Balsamico e 10% Wasabi)
– tartare di gamberi

PROCEDIMENTO PER LA SALSA AL VINO ROSSO:

Tostare il riso e sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere due mestoli di acqua. Nel frattempo preparare la tartare di gamberi e lasciare riposare per 2 minuti. Mantecare il riso con il mascarpone e zeste.  Adagiare la salsa sul piatto e adagiarci il riso.

TEMPI DI REALIZZAZIONE: 17/18 minuti circa

ELEMENTI DI CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

Prestare molta attenzione alla fase di tostatura del riso e cercare di dare la giusta densità al risotto.

ALESSANDRO PODDA PASERO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA