CORSO DI PASTICCERE | CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

DI ANDREA FAZIO
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la frolla:

– 375 gr. Farina 00
– 250 gr. Burro
– 115 gr. Zucchero semolato
– 50 gr. Uovo intero
– 20 gr Tuorlo
– 1 Limone
– 1 gr. Sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

– 500 ml. Latte
– 120 gr. Tuorli
– 200 gr. Zucchero
– 25 gr. Amido di Mais
– 1 bacca di Vaniglia

Pasta frolla: nell’impastatrice aggiungere zucchero, sale, l’uovo e il tuorlo, la buccia grattugiata del limone e incominciare a impastare, poi aggiungere la farina e infine il burro a pezzetti. Una volta impastato lasciar riposare in frigo per almeno un ora.Stendere la frolla a 5 mm, bucherellarla e cuocere in una teglia a 180° per 40 minuti.

Crema pasticcera: aprire la bacca di vaniglia ed estrarne i semi, inserire semi e bacca nel latte, lasciare in infusione e poi portare a bollore. Lavorare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungerci l’amido. Quando il latte bolle versarci all’interno il composto di zucchero,uova e amido; attendere fino a ripresa del bollore, rimestare velocemente e completare la cottura per 2/3 minuti. Far raffreddare velocemente.

Assemblaggio della crostata: prendere la frolla precedentemente cotta, stenderci sopra uno strato leggero di crema pasticcera fredda e decorare con frutta a piacere. Ricoprire con gelatina per conservare la frutta.

ANDREA FAZIO, DIPLOMATO DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA