Corso per Pasticcere | Doppio Cheescake al Cioccolato

DESSERT

Corso per Pasticcere | Doppio Cheescake al Cioccolato

Ingredienti:

Ingredienti per la Crema Cheescake:
– 250g Philadelphia
– 3 Cucchiai da minestra di Zucchero
– 15g Gelatina in fogli
– 200ml Panna

Ingredienti per la Brownies:
– 80g Burro
– 100g Cioccolato fondente
– 1 Uovo
– 30g Nocciole tritate
– 50g Farina
– 80g Zucchero
– 3g Lievito per dolci
– 10g Cacao amaro in polvere
– 1 Pizzico di Sale

Ingredienti per la Torta al cioccolato:
– 200g Cioccolato fondente
– 100g Buro
– 160g Zucchero
– 3 Uovo

Ingredienti per la Glassa al cioccolato:
– 150ml Latte
– 50ml Panna
– 25g Zucchero
– 3 Tuorli
– 50g Zucchero
– 250g Cioccolato fondente
– 75g Burro

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Crema cheescake:
– Mettere a bagno la gelatina
– Scaldare 100ml di panna in un pentolino e poi aggiungerci la gelatina ben strizzata. Spengere il fornello
– Montare i 100ml di panna rimanenti
– Mescolare bene il philadelphia con lo zucchero, aggiungere la panna montata e infine la panna con gelatina stiepidita
– Versare la crema sopra il biscotto già posizionato nello stampo (o in questo caso comporre il dolce secondo lo schemino scritto in alto), e mettere nel frigorifero per qualche ora, fino al rassodamento della crema.
Brownies:
– Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi
– Scioglere a bagnomaria il burro e aggiungerci il cioccolato, una volta sciolto aggiungere il cacao
– Far stiepidere il tutto e nel mentre montare l’uovo con lo zucchero. Poi versarci il cioccolato (burro e cacao) e mischiare
– Aggiungere al tutto farina, lievito e sale setacciati, un cucchiaio alla volta
– Unire poi con le nocciole tritate
– Mettere l’impasto nella teglia (con un foglio di carta forno) e spianare, dovrà essere alto 1cm massimo
– Preriscaldare il forno a 180°, infornare per 30 minuti circa.
Torta al cioccolato:
– Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi
– Sciogliere il buro e il cioccolato a bagnomaria
– Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungerci il cioccolato
– Montare le chiare a neve e unirle al resto dell’impasto mescolando dal basso verso l’alto
– Versare il tutto in una teglia (della stessa dimensione di quella del brownies) imburrata
– Preriscaldare il forno a 175°, infornare per 30 minuti circa.
Glassa al cioccolato:
– Tritare il cioccolato in piccoli pezzi
– Far bollire insieme latte, panna e 25g zucchero
– Mischiare 50g di zucchero con i tuorli e aggiungerli al latte (panna e zucchero) a fornello spento
– Aggiungere il cioccolato e il burro
– Far rapprendere in frigo
– Se al momento dell’uso è troppo densa, scaldare per qualche secondo sul fuoco.

SARA MALIZIA, PASTICCERA PROFESSIONISTA