CORSO DI PASTICCERE | IL SEMIFREDDO CON ZABAIONE

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

IL SEMIFREDDO CON ZABAIONE

DI IRENE RANCOLI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il semifreddo:

– 2 uova
– 100g zucchero
– 200g panna fresca
– 3 fogli di colla di pesce
– Aroma alla vaniglia

Ingredienti per la salsa:

– 3 tuorli
– 100g zucchero
– 1/4 bicchiere di vin santo

Ingredienti per la decorazione:

– Biscotti di Prato spezzettati

Separare i tuorli dagli albumi, montare quest’ ultimi a neve con metà dello zucchero con delle fruste elettriche o con una planetaria e riporli in frigo. Aggiungere alla panna l’aroma alla vaniglia, montarla,sempre con delle fruste elettriche e metterla da parte. Mescolare i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, successivamente aggiungere la colla di pesce ammollata all’impasto facendola sciogliere bene evitando grumi. Aggiungere anche gli albumi e la panna montati e incorporarli mescolando dal basso verso l’alto per evitare che si smontino. Una volta ottenuto un composto omogeneo versarlo in dei pirottini mono porzione livellando per bene la superficie e riporli in congelatore per almeno 6 ore.

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria e raggiungere un composto abbastanza denso. Tirare fuori dal congelatore i pirottini 10 minuti prima del servizio, cospargere il semifreddo con la salsa e aggiungere i biscotti di Prato tritati sulla parte superiore. Sono pronti per essere serviti.

IRENE RANCOLI, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA