SECONDO PIATTO CORSO PER CUOCO: TORTA DI FEGATO CON CREMA DI CAROTE E CIPOLLE STUFATE E SALSA ALLA PANNA ACIDA Ingredienti e dosi per 4 persone: Ingredienti e dosi per la preparazione delle crespelle: – 250 g di fegato di
Corso per Cuoco: Involtino di caponata su glassa di aceto balsamico e crema di pomodorini e mandorle
CONTORNO Corso per Cuoco | Involtino di caponata su glassa di aceto balsamico e crema di pomodorini e mandorle Ingredienti e dosi per 4 persone: – 2 melanzane – 1 cipolla – 1 patata – 1 peperone – 1 zucchina – 10 pomodorini secchi – 20 mandorle – Sale – Olio –
PRIMO PIATTO CORSO PER CUOCO: CREMOSITÀ FATTA A GAMBERO Ingredienti e dosi per 4 persone: – 1 sedano – 1 cipolla – 1 carota – 5 pomodorini – 20 gamberi rossi – 2 uova – 200 gr di farina 00 – 1 noce di burro – 1 lime – 1
DESSERT
CORSO DI PASTICCERIA | RICETTA SEMIFREDDO MEDITERRANEO
COMPOSIZIONE DEL DOLCE: A) biscotto morbido alla nocciola
-marmellata di arance con scorzette
B) massa montata al cacao
C) ganache alla nocciola e arancio
D) mousse alla nocciola
E) glassa al caffè
Ingredienti e dosi per 4 persone:
DESSERT CORSO DI PASTICCERE | BAVARESE PRALINATA CON INSERTO DI LIMONE E DACQUOISE ALLE MANDORLE Ingredienti e dosi per 4 persone: Ingredienti per la Dacquoise: – 180 g di albume – 80 g di zucchero – 100 g di farina di mandorle –
DESSERT CORSO PER PASTICCERE | CHEESECAKE AL BAILEYS Ingredienti e dosi per 4 persone: – 10 g di gelatina in fogli – 210 g di biscotti secchi ai cereali ( “Digestive”) – 90 g di burro – 250 g di Philadelphia – 250 g di mascarpone –
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
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