Ricette

CORSO PER PASTICCERE | DESSERT PANNA COTTA BICOLORE MENTA E LIQUIRIZIA SU SALSA ALLA VANIGLIA Ingredienti per 4 persone Ingredienti per la panna cotta – 500ml di panna (250 ml per menta – 250ml per liquirizia) – 6 gr di colla

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO TAGLIATA DI PESCE SPADA AL PESTO DI MENTA SU LETTO DI INDIVIA BELGA E FILETTI DI POMODORO Ingredienti per 4 persone Ingredienti per la tagliata di pesce spada – 4 fette di pesce spada

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA AL RAGU’ DI MARE E JULIENNE DI VERDURE Ingredienti per 4 persone – 320 gr di tagliolini al nero di seppia – 2 carote medie – 2 zucchine medie – 150 gr di calamari – 150

CORSO CUOCO | ANTIPASTO RICETTA CAPESANTE SU CREMA DI PATATE, ZENZERO E MAGGIORANA Ingredienti per 4 persone – Capesante (6 pz per ogni porzione) – 4 patate – zenzero – maggiorana – brandy – sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE Sbucciare e tagliare le patate

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO PESCE SPADA AROMATICO CON ASSEMBLAGE DI PARMIGIANA Ingredienti per 4 persone Ingredienti per il pesce spada – 480 gr di trancio di pesce spada – origano – sale – 1/2 spicchio di aglio – prezzemolo – erba cipollina – 2 cucchiai

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO PACCHERI FARCITI DI BACCALÀ ALLA PUTTANESCA Ingredienti per 4 persone – 200 gr di Paccheri trafilati al bronzo – 300 gr di baccalà dissalato e idratato – 100 gr di latte di capra – 1/2 porro – 350 gr

CORSO CUOCO | ANTIPASTO CROSTINO DI FARRO AL PROFUMO DI MARE E DI TERRA Ingredienti per 4 persone – 4 fette di pane di farro – 12 vongole veraci – 100 gr di fagioli Azuki Rossi – 100 gr di asparagi – 1 avocado piccolo –

CORSO PER PASTICCERE | DESSERT MOUSSE AL CIOCCOLATO GIANDUIA AMEDEI E BIGNÈ CON CHANTILLY AL PISTACCHIO Ingredienti per 4 persone – 10 bignè piccoli – 2 tuorli – 200 ml di panna – 135 gr di albume – 48 gr di zucchero – 300 gr di cioccolato