PASTA CON PROVOLA AFFUMICATA E PEPERONCINO | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PASTA CON PROVOLA AFFUMICATA E PEPERONCINO

DI RICCARDO IANNANTUONO
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 320 g di pasta mista corta di Gragnano trafilata a bronzo
– 800g di patate
– 30-40 g olio evo
– 200g circa di provola di bufala affumicata
– 5/6 pomodorini del piennolo a dare colore
– Basilico qb

– 1 costa di sedano
– Lardo
– Cipolla bianca o cipollotto
– uno spicchio d’aglio
– Pepe e/o peperoncino
– Sale

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO:

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in una pentola abbastanza profonda con olio evo, sedano e aglio in camicia e peperoncino. Far imbiondire la cipolla (2/3min). Aggiungere le patate precedentemente tagliate a tocchetti e il lardo anch’esso tagliuzzato finemente. Far cuocere un paio di minuti facendo attenzione a non far attaccare nulla alla pentola. A metà cottura della patata aggiungere i pomodorini per dar colore , sale e pepe. Continuare la cottura per altri 2/3 minuti mescolando il tutto. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate e dell’acqua di cottura per far si che rilascino il loro odore.

ELEMENTI E CRITICITÀ:

Fluidità data dalla giusta aggiunta di acqua di cottura e giusta cremosita del piatto dopo l’aggiunta della provola a fuoco spento.

COTTURA FINALE E IMPIATTAMENTO:

Cuocere nel frattempo la pasta circa 10min e farla terminare nella pentola con il lavorato in modo tale da fargli rilasciare l’amido e completare la cottura. Una volta cotta spegnere il fuoco e aggiungere la provola a tocchetti mescolando fino a che sara azzeccata, cioe sciolta. Aggiungere a piacere un filo di olio evo e pepe.

Tempi di realizzazione: Preparazione circa 15/16 minuti.

RICCARDO IANNANTUONO, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

PASTA CON PROVOLA AFFUMICATA E PEPERONCINO | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA ultima modifica: 2017-11-06T16:51:14+00:00 da amministratore