RAVIOLI RIPIENI CON BRANZINO | CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

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CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RAVIOLI RIPIENI CON BRANZINO SU PASSATA DI CAVOLO NERO

DI ALESSANDRO MEUCCI
DIPLOMATO  DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il ripieno:

– 280 g branzino
– Pomodorini q.b.
– Maggiorana q.b.
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Aglio 1 spicchio
– Olio q.b.

Ingredienti per la pasta:

– 300 g farina 0
– 3 uova intere
– Pizzico di sale
– Curcuma se si vuole

Ingredienti per la guarnizione:

– 100 g cavolo nero
– Panna liquida
– Sale
– Aglio 1 spicchio

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Mettere la farina e le uova e il sale nell’impastatrice ed amalgamare il tutto per 10-15 minuti nel frattempo pulire il pesce metterlo in una padella con olio,aglio,sale e pomodorini a pezzetti cuocere fino a quando non è stato assorbito l’acqua dei pomodorini,mettere nel cutter con maggiorana e pepe e frullare . Lessare il cavolo per 10-15 minuti ,strizzare bene e raffreddarlo ,saltarlo in padella con aglio olio e sale , passare il tutto mini primer aggiungendo se necessario un cucchiaio di panna liquida . Per la rifinitura del piatto tostare una fettina di pane con olio sale e maggiorana . Stendere la pasta aggiungere il ripieno, chiuderli e cuocere in acqua bollente per 8-10 minuti successivamente saltarli in padella con olio e rosmarino . Adagiare il cavolo nero nel piatto disporre i ravioli e sbriciolare la fetta di pane arrostita.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Stare attenti alla cottura del pesce perché se non assorbe tutta l’acqua dei pomodorini l’impasto potrebbe rompersi durante la cottura.

ALESSANDRO MEUCCI, DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

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