RAVIOLO AL CAVOLO NERO | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

/RAVIOLO AL CAVOLO NERO | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

RAVIOLO AL CAVOLO NERO ADDORMENTATO IN BLUE DI MONTE E FRASTUCA

DI VALENTINA BADIANI
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 100 gr. di farina di semola
– 1 uovo

Ingredienti per il ripieno:

– 70 gr. cavolo nero lessato
– 100 gr. di ricotta di pecora
– 30 gr. parmigiano reggiano
– noce moscata, sale pepe Q.b.

Ingredienti per la salsa: 

– 240 ml. di panna fresca liquida
– 150 gr. Di formaggio Blu di monte

Ingredienti per la decorazione: 

– 4/6 foglie cavolo
– Olio di semi di Arachidi q.b per friggere
– 40 gr pistacchi

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Iniziare mettendo a lessare il cavolo, precedentemente lavato e privato del corpo rigido. Nel frattempo procedere alla preparazione del panetto, quindi impastare la semola e 1 uovo in una ciotola, bagnare con poca acqua. Avvolgere in pellicola e lasciare a riposo per 30 min. al fresco o in frigo.
Pronto il cavolo, scolarlo, tritarlo ed unirlo al composto di ricotta parmigiano e uovo, aggiungere il sale il pepe e la noce moscata q.b. Tostare e tritare i pistacchi, friggere 4/6 foglie cavolo e mettere da parte, serviranno per la guarnizione. (30 minuti circa). Stendere il panetto tagliare e farcire i ravioli.

Mettere l’acqua per lessare i ravioli. Nel frattempo preparare in padella la salsa di formaggio, versando la panna. Quando raggiunge l’ebollizione unire il formaggio ridotto a tocchetti e stemperarlo finché non diventa una crema. Poi togliere dal fuoco e impiattare mettendo prima la salsa poi adagiare i ravioli. Decorare con la salsa al formaggio, la granella di pistacchi e la foglia di cavolo fritta.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

– Spessore della pasta e consistenza, deve risultare piuttosto sottile ed elastica, non troppo secca.
– Chiusura del raviolo per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Per favorire una buona chiusura si possono spennellare i bordi con del rosso d’uovo.
– E’ importante usare un formaggio di ottima qualità in quanto rappresenta uno degli elementi principali del piatto.

Tempi di realizzazione: Preparazione 1 ora, esecuzione 20 min.

VALENTINA BADIANI, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

RAVIOLO AL CAVOLO NERO | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE ultima modifica: 2017-05-08T12:28:56+00:00 da amministratore