CORSO DI PASTICCERE | TORTA CON BASE DI PASTA FROLLA RICOPERTA DA CREMA PASTICCERA E FRUTTA

DESSERT

CORSO DI PASTICCERE | TORTA CON BASE DI PASTA FROLLA RICOPERTA DA CREMA PASTICCERA E FRUTTA

Ingredienti

Per la frolla ho utilizzato la ricetta pasta frolla milano :

– 250gr di burro
– 500 gr di farina di farina debole
– 250gr di zucchero a velo
– 2 gr di scorza di limone
– 4 gr di sale
– 100 gr di uova
– 1gr bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera:

– 250gr latte
– 62,5gr panna
– 1 gr buccia di limone
– 62,5 zucchero semolato
– 75gr di tuorlo
– 15 gr amido di mais
– 10 gr amido di riso
– 0,5 gr di sale

Per la decorazione:

Fragole , mirtilli, more, kiwi e ananas

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Procedimento pasta frolla:

In planetaria con il gancio a foglia impasto il burro, la farina e gli aromi( sabbiatura).
Poi aggiungo le uova e lo zucchero fino a formare un composto liscio e omogeneo.
Lascio riposare in frigorifero per 2 ore dopo di che tiro fuori l’impasto e lo stendo del diametro desiderato, nel frattempo imburro la teglia.
Infine metto in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti (cottura in bianco).

Preparazione crema pasticcera:

In un pentolino metto il latte insieme alla bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
A parte in una terrina metto l’uovo, lo zucchero e i due amidi e li mescolo.
A questo punto faccio sobbollire il latte e ne metto un parte nella terrina e mescolo con la frusta, rimetto tutto sul fuoco e faccio bollire il composto finché non si addensa, infine prima di metterla in frigorifero a raffreddare lo emulsiono con il frullatore a immersione. Dopo che la crema si è raffreddata la emulsiono di nuovo e la metto sulla base di pasta frolla utilizzando una spatolina.
Decorazione

Per la decorazione utilizzo delle fragole tagliate a metà e disposte a cerchio sulla torta, poi un giro di ananas tagliato a spicchi , un altro di fragole e uno di kiwi, al centro metto le more e nel giro esterno aggiungo dei mirtilli neri tra una fragola e l’altra.
Come tocco finale spennello la frutta con della gelatina per dolci.

MARIA TERESA MINUTO, PASTICCERA PROFESSIONISTA