CORSO DI CUOCO | RISO ALLE MANDORLE DAL SAPORE MEDIORIENTALE E GAMBERI DI SANTA MARGHERITA LIGURE AL PROFUMO DI ARANCIA E TIMO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISO ALLE MANDORLE DAL SAPORE MEDIORIENTALE E GAMBERI DI SANTA MARGHERITA LIGURE AL PROFUMO DI ARANCIA E TIMO

DI SAMI MAHAMID
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Riso basmati 250 g
– mandorle pelate 100g
– 12 gamberi di Santa Margherita Ligure
– arancia 1
– limone 1
– Farina qb
– burro 40g
– timo
– brodo vegetale 500ml
– olio d’oliva 20g
– misto di spezie mediorientali q.b
– sale q.b
– vino bianco 1/2 bicchiere)

La preparazione del “Riso alle mandorle dal sapore mediorientale e gamberi di Santa Margherita Ligure al profumo di arancia e timo” inizia con la cottura del riso al vapore. Ecco il procedimento: tostare il riso a fuoco lento con olio d’oliva, spezie e sale. Portare ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungerlo al riso tostato e mescolare per qualche istante; a questo punto ricoprire la pentola con il riso e il brodo con la carta stagnola e il coperchio, spegnere il fuoco e attendere circa un’ora. Il riso si cuocerà grazie al vapore. Si procede con il tostare le mandorle già pelate in una padella, fino a farle diventare dorate e croccanti. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i gamberi di Santa Margherita Ligure, un pizzico di farina,sfumare con il vino bianco, insaporire con qualche foglia di timo, poche gocce di limone e il succo di arancia. Ultimare la cottura aggiungendo poca acqua. I gamberi saranno cotti in 10 minuti circa. Impiattare a piacere, utilizzando le foglie di timo e le mandorle per decorare.

SAMI MAHAMID, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA