CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI 

DI FATJON DOKU
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

– 3/4 scampi
– Scalogno
– Panna fresca
– Un cucchiaio di latte
– Sale /pepe (quanto basta )

– Un pugno di riso fino
– Brandy (quanto basta )
– Zucchine tagliate a cubetti
– 2 pomodorini
– Olio / burro ( quanto basta )

Il primo passaggio consiste nel fare la crema agli scampi. Iniziamo rosolando lo scalogno con zucchine e pomodorini. In seguito si aggiungono gli scampi e si sfuma con del Brandy. Quando il Brandy è stato ormai assorbito aggiungere la panna e un cucchiaio di latte. Tutto va cotto a bassa temperatura per poi alzarla verso la fine a quando la crema sarà densa. Per quanto riguarda il risotto questo va tostato poi sfumato sempre con del brandy e poi bagnato con del brodo vegetale. A questo punto il riso va mantecato unendo la crema al risotto, mescolando fino a quando il risotto sarà ben cremoso.

Tempi di realizzazione: 23/25 minuti

FATJON DOKU, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE