RISOTTO AL NERO DI SEPPIA E VELLUTATA | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA SU VELLUTATA DI PISELLI E POLPO

DI CATALDO CURTI
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il risotto:

– Riso Carnaroli 320 g.
– Nero di Seppia 10 g.
– Vino bianco 60 g.
– Piselli
– Mezza patata
– Polpo 500 g.

Ingredienti per il condimento :

– Aglio
– Peperoncino
– Olio extravergine d’oliva
– Olio all’aglio
– Prezzemolo tritato
– Sale q.b.

PREPARAZIONE DEL POLPO E DEL RISO AL NERO DI SEPPIA:

Importante la cottura del polpo. Iniziare mettendo il polpo in abbondante acqua salata, portare ad ebollizione a fiamma alta, dopo abbassare la fiamma e farlo cuocere 60 minuti lentamente. Trascorsi i 60 minuti spegnere la fiamma e lasciarlo freddare dentro la stessa pentola. Versare un pò di olio in padella e far tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco. Farlo cuocere per 15/18 minuti aggiungendo l’acqua di cottura del polpo.  A metà cottura aggiungere il nero di seppia.

Tempo di preparazione: per la cottura del polpo 60 minuti dopo l’ebollizione dell’acqua. Per il riso 15/18 minuti.

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI PISELLI E POLPO:

Nel frattempo preparare la crema di piselli e polpo. In un pentolino mettere i piselli, ricoprire di acqua e cuocere 7 minuti. In un altro pentolino mettere la mezza patata tagliata a fettine sottili, ricoprire di acqua e cuocere per circa 15minuti. Inserire nel frullatore la patata lessa, i piselli, uno spicchio di aglio, dei pezzetti di polpo, sale, un peperoncino e frullare due minuti circa.

Tempo di preparazione: Per i piselli 7 minuti. Per la patata 10 minuti.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO :

Passare il polpo usato per la decorazione in una padella con olio all’aglio già caldo. Mettere il riso nel coppa pasta, mettere sopra la crema di piselli e polpo, decorare con il polpo e spolverizzare con il prezzemolo.

CATALDO CURTI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA E VELLUTATA | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA ultima modifica: 2017-12-14T16:58:16+01:00 da amministratore