TORTA CIOCCOLATO FONDENTE, MOUSSE LAMPONI | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

/TORTA CIOCCOLATO FONDENTE, MOUSSE LAMPONI | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA CON CIOCCOLATO FONDENTE, MOUSSE LAMPONI E GELATINA AL LIME

DI GRETA BARUZZI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la base al biscotto:

– 150g di burro
– 250g di biscotti Gran Cereale al cioccolato

Ingredienti per la mousse al lampone:

– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
– 90g di zucchero
– 200ml di panna
– 100g di burro
– 375g di lamponi
– 15g di colla di pesce in fogli
– q.b. di colorante rosso in polvere

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:

– 70ml di panna
– 150ml di latte
– 50g di zucchero
– 130g di burro
– 300g di cioccolato fondente al 70%

Ingredienti per la gelatina al lime:

– 50ml di succo di lime
– 200ml di acqua fredda
– 1 busta di gelatina istantanea
– 3 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA BASE DEL BISCOTTO: 

Tritare non troppo finemente i biscotti nel frullatore. Versare i biscotti tritati in una tortiera. Sciogliere il burro a fuoco lento. Successivamente versare il burro nella tortiera. Distendere la base e mettere in congelatore per 15min.

Tempo di preparazione: 15 minuti circa più il riposo.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE: 

In un pentolino versare e mischiare insieme panna, latte, zucchero e burro e portare ad ebollizione. Come secondo passaggio tritare finemente il cioccolato. Preparato il cioccolato versarci sopra il liquido bollente e con una frusta girare energicamente. Successivamente coprire con una pellicola a contatto e mettere in frigo per 20 minuti.

Tempo di preparazione: 10 minuti di preparazione e 20 minuti circa il riposo in frigo.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA MOUSSE AL LAMPONE: 

Sbattere con la frusta le uova e lo zucchero. Montare la panna. Aggiungere la panna montata alle uova sbattute e il colorante alimentare, mescolando bene per amalgamare il tutto. Ridurre i lamponi a una purea con un frullatore ad immersione. Successivamente setacciare la purea di lamponi. Mettere sul fuoco il burro e la purea di lamponi aggiungendo la colla di pesce ammollata*, lasciare raffreddare. Aggiungere il burro e la purea con la colla di pesce alla panna montate e alle uova sbattute. Appena il vostro composto sarà pronto, mettere nella tortiera e lasciar riposare in congelatore per 90min.

Tempo di preparazione: 20 minuti di preparazione e 90 minuti di riposo in congelatore.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA GELATINA AL LIME: 

Posizionare sul fuoco tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Quando la copertura sarà freddata distribuire sulla superfice e riporre in frigorifero per 5min. Assemblare la torta e servire.

Tempi di realizzazione: per la preparazione ci vorranno circa 130 minuti.

GRETA BARUZZI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

TORTA CIOCCOLATO FONDENTE, MOUSSE LAMPONI | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE ultima modifica: 2017-12-19T16:19:19+01:00 da amministratore