TORTA ARANCIA E LAMPONI | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

/TORTA ARANCIA E LAMPONI | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA ARANCIA E LAMPONI

DI CHAMINI THILANI SILVA LIYANAGE
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il dolce e il ripieno:

– 600 grammi circa di pasta frolla
– 150g burro
– 100g zucchero semolato
– 100g uova
– 150g farina di mandorle
– 20g farina “00”
– 15g panna liquida

Ingredienti per la frolla:

– 500g di Farina “00” DEBOLE
– 350g di burro
– 100g di tuorlo
– 10g miele
– 125g di zucchero a velo
– 2g di sale
– scorza d’arancia
– ½ di bacca vaniglia

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA FROLLA: 

Eseguito l’impasto della frolla lo metto in frigorifero per una notte. Il giorno seguente tolgo la pasta e dopo una mezz’ora la stendo con il mattarello e rivesto una tortiera da 20cm di diametro con i bordi alti 5 cm. Terminato di rivestire la tortiera con la frolla, rimetterla in frigorifero e preparare il ripieno. Mettere in planetaria una foglia di burro, con temperatura di 24°, e lo zucchero, per poi montare il tutto per qualche minuto finché si amalgamano bene ed aggiungo le uova uno alla volta. Per ultimo aggiungere la farina di mandorle setacciata e la panna.

Tempi di realizzazione: Il giorno prima si prepara la frolla in circa 30 minuti.

MONTAGGIO E COTTURA DEL DOLCE: 

Trasferisco in un Sac A Poche con bocchetta grande e farcisco la frolla. Inserisco i lamponi freschi e completo con un altro giro di ripieno. Metto in forno preriscaldato a 170° senza umidità per circa 45 minuti.

Tempi di realizzazione: Il giorno successivo si cuoce la frolla con un tempo di cottura di 45 minuti.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI: 

Molto importante è la temperatura del burro del ripieno. Fare attenzione all’inserimento delle uova nella massa grassa.

CHAMINI THILANI SILVA LIYANAGE, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

TORTA ARANCIA E LAMPONI | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE ultima modifica: 2017-09-19T09:49:04+02:00 da amministratore

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