CORSO DI PASTICCERE | TORTINO GIANDUÍ

DESSERT
CORSO DI PASTICCERE | TORTINO GIANDUÍ

Ingredienti e dosi per 4 persone:

Ingredienti e dosi per il Tortino al Cioccolato:

– 160 gr di burro
– 200 gr di cioccolato fondente
– 15 gr di cacao amaro
– 2 uova
– 120 gr di zucchero
– 120 gr di farina “00”
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale

Ingredienti per la Crema al Burro e Cioccolato Gianduia:

– 120 gr di cioccolato gianduia
– 100 gr di burro
– 25 gr di panna

Ingredienti per la Glassa al Cioccolato Gianduia:

– 120 gr di cioccolato gianduia
– 100 gr di burro
– 25 gr di panna

Ingredienti per Decorare:

– granella di nocciola
– 4 nocciole intere tostate

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL TORTINO
Accendere il forno a 180°C e mentre si scalda preparare l’impasto per il Tortino: sciogliere il cioccolato insieme al burro e al cacao in un recipiente a bagnomaria. In un altro recipiente mescolare con una frusta le uova con lo zucchero e il sale, in seguito aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Una volta che il cioccolato e il burro saranno fusi, aggiungerli al composto di uova, zucchero e farina e amalgamare bene il tutto mescolando.
Foderare una teglia rettangolare delle dimensioni di 20 cm x 28 cm di carta da forno e versarci l’impasto. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti. Una volta cotto lasciare raffreddare prima di procedere al componimento del tortino.

Intanto preparare la Crema al Burro e Gianduia: sciogliere il cioccolato gianduia in un recipiente a bagnomaria e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Mentre si raffredda il cioccolato, mescolare bene con una frusta il burro leggermente ammorbidito (a pomata), aggiungervi sempre mescolando con la frusta lo zucchero al velo setacciato. Una volta che il cioccolato si è raffreddato aggiungerlo al composto di burro e zucchero mescolando sempre con la frusta.
Una volta che la torta al cioccolato si è raffreddata ritagliare con un coppapasta da 7 cm 8 dischi di torta e formare 4 “coppie” di dischi. Prendere un dischetto di torta e metterci sopra abbastanza crema al burro e gianduia e poi sovrapporre un altro dischetto di torta componendo così il tortino. Ripetere l’operazione per le restanti coppie di dischetti creando così 4 tortini.

Preparare la Glassa: sciogliere il cioccolato gianduia insieme alla panna in un recipiente a bagnomaria. Intanto mescolare il burro leggermente ammorbidito con una frusta. Una volta che il cioccolato si è sciolto aggiungerlo al burro sempre mescolando con la frusta. Versare la glassa sopra ai tortini facendola scivolare verso il basso in modo da ricoprire tutto il tortino. Una volta che i tortini saranno ricoperti attendere qualche minuto (circa 2/3 minuti) e procedere alla decorazione. Ricoprire tutto il bordo del tortino con la granella di nocciola e infine mettere una nocciola intera tostata al centro della superficie del tortino. Ripetere lo stesso procedimento per ogni tortino.

LISA DEL VECCHIO – DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA