SCUOLA DI CUCINA | NUOVI PROFESSIONISTI DEL GUSTO DI DIPLOMANO ALL’ACCADEMIA ITALIANA CHEF: SONO DIECI CUOCHI, UN PIZZAIOLO E CINQUE PASTICCERI

Si sono svolte sabato 7 Marzo 2015, presso la sede centrale della scuola di cucina dell’accademia Italiana Chef, le prove di esame che hanno visto protagonisti dieci allievi del corso di Cuoco Professionista, un’allieva del corso di Pizzaiolo Professionista e cinque allievi del Corso di Pasticcere Professionista.
Tutti, arrivati a sostenere l’esame dopo aver frequentato il Corso in Accademia e aver perfezionato la loro preparazione grazie allo stage formativo previsto obbligatoriamente dal corso.
Il percorso formativo li ha visti impegnati in lezioni incentrate sulla pratiche che hanno permesso a tutti di loro di imparare la professione, creando da subito il gusto. Come anticipato, lo stage formativo poi è stata un’ulteriore prova che li ha visti confrontarsi con le dinamiche e le tempistiche proprie di una cucina o di un laboratorio.
In sede di esame tutti hanno avuto modo di dimostrare ai docenti i livelli professionali raggiunti, superando con successo la prova e ottenendo il loro diploma.

CLAUDIO GORI – CUOCO PROFESSIONISTA
Per la prova pratica del suo esame di Cuoco Professionista Claudio ha deciso di preparare un’originale versione del filetto al pepe verde. Utilizzando alginato di sodio, acqua e pepe verde macinato ha creato, attraverso la tecnica della sferificazione, del caviale di pepe verde che ha dato un tocco di estro ed eleganza al piatto. Ha poi adagiato il tutto su un letto di salsa a base di panna fresca che ha contribuito ad ammorbidire il sapore complessivo, regalando al piatto un gusto vellutato e persistente.

SILVIA PRESI – CUOCA PROFESSIONISTA
Silvia voleva presentare un primo piatto originale, dal sapore non scontato e gustoso, ma allo stesso tempo leggero. Per questo ha deciso di presentare dei Ravioli di farina integrale, con ripieno di mele Granny Smith e salmone affumicato. Ha dato un tocco di gusto in più al suo piatto, aggiungendo un’elaborata salsa di agrumi come condimento. Un piatto molto curato, frutto di un acuto bilanciamento degli ingredienti scelti e di una lavorazione degli stessi attenta e capace.

DANIELA CIMINO – CUOCA PROFESSIONISTA
Daniela ha sottoposto alla valutazione della commissione un primo piatto a base di Orecchiette fatte a mano, insaporite dall’aggiunta di rucola nell’impasto. Ha poi saltato in padella le sue orecchiette con la melanzana, i gamberi e il pistacchio e adagiato la preparazione su un letto di besciamella all’aglio. Partendo dalla tradizione culinaria pugliese che vede le orecchiette come piatto principe, ha superato la ricetta classica, senza dimenticare i principi, ma aggiungendo al piatto un tocco di estro e originalità.

GIULIA TRESOLDI – CUOCA PROFESSIONISTA
Giulia, amante della cucina orientale, ha deciso di preparare un piatto tipico della tradizione culinaria thailandese. Con un’acuta scelta degli ingredienti e un’ottima attenzione nel bilanciamento degli stessi ha realizzato una zuppa con latte cocco, curry e gamberi, alla quale ha accostato del riso venere aromattizzato al lime. Ha poi aggiunto dei germogli di soia che hanno donato alla sua preparazione un contrasto di croccantezza. Un piatto decisamente originale e molto curato che ha messo in luce un’elevata preparazione dell’allieva.

MARCO DELMONTE – CUOCO PROFESSIONISTA
Marco, di origini emiliane, ha deciso di sottoporre alla valutazione della commissione un primo piatto a base di ravioli. Il piatto, molto originale e curato è stato una vera esplosione di sapore. I suoi ravioli con ripieno di branzino, conditi con cipolla marinata nel succo di lime e adagiati su una vellutata crema di peperoni rossi sono stati particolarmente apprezzati per la consistenza, per il mix di sapori differenti, ma uniti con assoluta sapienza. Marco si è diplomato Cuoco Professionista con la massima votazione di 100/100.

MARIA SOFIA CASTELLI – CUOCA PROFESSIONISTA
Maria Sofia ha deciso di presentare un primo piatto a base di pasta Kurzul, un tipo di pasta tipico della Romagna, condita con cavolo nero, nocciole, parmigiano e scorze di arancia fritte.
Un piatto decisamente originale dove gli ingredienti scelti, diversi, ma ben studiati e bilanciati, hanno contribuito a regalare gusto e personalità ad una pasta di carattere.

STEFANIA GHIONE – CUOCA PROFESSIONISTA 
La scelta del piatto da presentare alla prova pratica dell’esame di Cuoco Professionista è stata orientata dalle sue origini piemontesi e dalla sua creatività culinaria. Per questo Stefania ha preparato un primo piatto a base mezze lune verdi con ripieno di bagna cauda, condite con granella di noci e nocciole. Una scelta molto originale, che ha consentito all’allieva di dimostrare estro, capacità e una preparazione degne di una professionista.

MAURIZIO BOMBARDI – CUOCO PROFESSIONISTA
Sentori speziati e sapori orientali hanno caratterizzato il piatto a base di tortino di riso venere alle noci e pere con sformatino freddo di bocconcini i pollo al curry con latte di cocco che Maurizio ha deciso di presentare al suo esame. Le tecniche utilizzate, il bilanciamento degli ingredienti e al cura nella preparazione hanno permesso a Maurizio di dimostrare le sue elevati doti e competenze culinarie.

CONCETTA CERRONE – CUOCA PROFESSIONISTA
Concetta ha voluto preparare un piatto tipico della tradizione culinaria della sua terra, ma che racchiudesse ricordi, origini e passione. Ha così proposto un secondo piatto a base di “calamari mbuttunat”, ovvero calamari ripieni con una particolare purea di fagioli di Controne, tipici del suo paese di origine.
La cura nella scelta degli ingredienti e le spezie utilizzate hanno reso il piatto un’esperienza di gusto molto apprezzata dalla commissione.

EUGENIO BLASIO – CUOCO PROFESSIONISTA
Eugenio ha deciso di portare un secondo piatto a base di carne. Partendo da una ricetta classica per la brasatura della carne, ha aggiunto originalità e tecnica per un risultato degno di nota. Il suo manzo brasato al chianti classico, adagiato su una purea di sedano rapa, con una guarnizione di carciofi fritti è stato un mix di sapori e profumi avvolgenti e intensi e un curioso gioco di morbidezza e croccantezza  che hanno piacevolmente colpito la commissione.

MARTINA BARTOLI – PIZZAIOLA PROFESSIONISTA
Martina ha deciso di iscriversi al Corso di Pizzaiolo Professionista per curiosità. Lezione dopo lezione, oltre a dimostrare una predisposizione per il mestiere e un’ottima manualità ha sviluppato passione e competenza. La tenacia l’ha spinta ad apprendere l’arte della pizze che ha poi avuto modo di implementare durante il suo stage formativo, raggiungendo ottimi livelli professionali.

CARLOTTA INTRONA – PASTICCERA PROFESSIONISTA
Carlotta ha proposto una versione Torta Don Camillo rivisitata attraverso l’utilizzo di una delicatissima ganasce al pistacchio che ha reso questo dolce monoporzione un’esplosione di gusto e dolcezza. Ha poi preparato una linea di pasticceria da colazione e un iris, dolce tipico siciliano.
Tutti i suoi prodotti, preparati con passione e cura hanno permesso a Carlotta di dimostrare la sua ottima competenza raggiunta.

MARTINA TONARELLI – PASTICCERA PROFESSIONISTA
Martina ha colpito la commissione con i suoi prodotti di pasticceria fresca…cornetto e saccottino di irresistibile sapore, ottima fragranza, morbidezza interna e friabilità esterna.
Ben riuscito e molto curato anche il dessert creazione che l’allieva ha presentato: una bavarese ai frutti di bosco molto ben riuscita.
Martina ha dimostrato di aver raggiunto ottimi livelli di preparazione.

NICOLO’ VIMERCATI – PASTICCERE PROFESSIONISTA
Nicolò ha proposto una linea di pasticceria da colazione composta da cornetto e saccottino con granella e treccina alla crema, seguita da una Torta della nonna, inebriante nel profumo e nel sapore. Con i suoi prodotti Nicolò ha manifestato competenza nelle tecniche di preparazione, precisione e cura nella scelta e bilanciamento degli ingredienti, tecniche assimilate durante il percorso accademico e perfezionate durante lo stage formativo.

KRISTINA NIKOLA – PASTICCERA PROFESSIONISTA
Kristina ha colpito la commissione con la sua torta con pluristrato di soffice e gustoso pan di spagna e crema pasticcera, decorata in superficie con panna e codette di cioccolato.
Tutti gli ingredienti sono stati ben bilanciati e hanno regalato un prodotto di pasticceria gustoso e raffinato, caratteristiche che hanno accomunato anche i suoi prodotti di pasticceria da colazione.

MARINA URSULIKA – PASTICCERA PROFESSIONISTA
Marina ha deciso di preparare una torta composta da pan di spagna, crema pasticcera e panna montata. Ha poi aggiunto del cocco e la frutta. questi elementi le hanno consentito di dare al dolce un tocco di leggerezza e delicatezza.
Delicatezza e gusto hanno caratterizzato anche prodotti di pasticceria da colazione e i biscotti al cacao che Marina ha sottoposto alla valutazione della commissione.