CORSO CUOCO | STOCCAFISSO CON CIPOLLA DI TROPEA AL CHIANTI E LATTE CON PATATINE CROCCANTI

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

STOCCAFISSO CON CIPOLLA DI TROPEA AL CHIANTI E LATTE CON PATATINE CROCCANTI

Ingredienti per 4 persone:

– 3 cipolle rosse
– 600 g. di stoccafisso
– 1 litro di latte
– 300 ml. di chianti
– erbette (rosmarino e erba cipollina)
– 300 g. patate a pasta gialla
– sale
– zucchero

Esecuzione

Lasciare bollire lo stoccafisso per 3 ore nel latte a 50 ° gradi
Fare un ristretto di chianti con le cipolle in una padella antiaderente
Tagliare le patate a mezzaluna e passarle nel l’uovo e friggerle con un po d’olio
Impiattare

CHEF PANNOCCHIETTI CARMELO, DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE