CORSO DI CUOCO | CARPACCIO DI BRANZINO AL KIWI HAYWARD CON SENTORI DI GINGER

CORSO DI CUOCO | SECONDO 
CARPACCIO DI BRANZINO AL KIWI HAYWARD CON SENTORI DI GINGER

Ingredienti:

1kg di sale
1 kg di zucchero di canna
4 branzini medi
4 ginger
8 kiwi

Esecuzione

Sfilettare i branzini ,marinali 24 ore nel sale e nello zucchero, metterli in sottovuoto con il ginger, tagliarli a carpaccio, abbinarli con kiwi e olio

ALBERTO PIERANTOZZI  DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE
STARS HOTEL TUSCANY, RISTORANTE ASSAGGI