Corso per Cuoco: Involtino di caponata su glassa di aceto balsamico e crema di pomodorini e mandorle

CONTORNO
Corso per Cuoco | Involtino di caponata su glassa di aceto balsamico e crema di pomodorini e mandorle

Ingredienti e dosi per 4 persone:

– 2 melanzane
– 1 cipolla
– 1 patata
– 1 peperone
– 1 zucchina
– 10 pomodorini secchi
– 20 mandorle
– Sale
– Olio
– Crema di aceto balsamico

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Tagliare di circa 1cm le melanzane per il verso più lungo e porle sotto sale per 30 minuti circa.
Lavare nel frattempo la zucchina, la patata e il peperone, e tagliarli a listarelle della stessa larghezza delle melanzane e dello spessore di mezzo cm.
Pelare la cipolla ed inciderla su di un lato, tagliarla poi a rondelle che resteranno aperte.
Asciugare le verdure in un panno o carta assorbente.
Mettere abbondante olio in due padelle e fuoco moderato.
Nel frattempo sciacquare le melanzane e strizzarle con le mani.
Friggere le melanzane in una padella e le verdure nell’altra con l’aggiunta di qualche pizzico di sale.
A fine cottura porre tutto su abbondante carta assorbente.
Nel frattempo porre nel frullatore prima le mandorle e frullarle, poi aggiungere i pomodorini secchi ed olio.
Su di un piatto creare due “Z” unite sul quale porre tre imvoltini di melanzane con dentro 2listarelle di ogni verdura più le cipolle.
Di fianco ad ogni involtino porre del pesto di pomodorini e mandorle.

MARCO MAUGERI– DIPLOMATO CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA