CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT
TORTA ZENZERO E LIME
DI JOCELYN FELICITA PAULA ALIAGA GUADALUPE
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Ingredienti per il biscuit al lime:
– 100g di tuorli
– 130 g di zucchero
– 200 g di albume
– 40 g di farina
– 35 g di maizena
– 60 g di burro fuso
– Scorza di 1 lime e mezzo
Ingredienti per la crema zenzero e lime:
– 250 g latte intero
– 50 g zucchero
– 2 tuorli
– 23 g amido di riso
– 10 gocce di Zenzero/ Lime
– (scorza di lime)
PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL BISCUIT :
Montare l’albume con 7 gocce di lime e aggiungere 30g di zucchero quando è parzialmente montato (con ancora una parte liquida). Continuare e montare anche i tuorli con la scorza di lime (in modo da far assorbire il sapore e l’aroma) e di seguito aggiungere il resto dello zucchero. A questo composto va inserita una parte degli albumi montati e amalgamata delicatamente ( per evitare che le bollicine d’aria inglobata possano sfuggire). Dopo di che mettere la farina e la maizena, già setacciare ( i modo da aerare ed evitare eventuali formazioni di grumi) amalgamando sempre delicatamente.
PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL BISCUIT COTTURA :
In fine prendere e unire il burro tiepido mischiato prima con un po’ di impasto, in modo da non riscaldare involontariamente l’ intero impasto e poi continuare ad aggiungerlo eseguendo il lavoro in maniera delicata). Mettere l’impasto su una placca (foderata di carta forno) e distribuire su tutto il perimetro con altezza di 1 centimetro. Infine cuocere a 180 gradi per 10/12 minuti.
PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLE CREME:
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere in fine l’amido; ottenendo un composto omogeneo. Far bollire il latte con la scorza (per la crema al lime) con 5 gocce di zenzero (per la crema allo zenzero). Versare il latte sul composto tuorli, zucchero e amido e mescolare velocemente (in modo la evitare la coagulazione da parte del tuorlo). Rimettere tutto nel pentolino sul fuoco e con una frusta continuare a mischiare ( evitando la formazioni di grumi); a crema densa bisogna togliere il pentolino dal fuoco e mettere la crema su un contenitore piatto in modo da farla raffreddare velocemente (altrimenti la cottura della crema continua al suo interno).
DECORAZIONE TORTA AL LIME E ZENZERO:
Con la torta che viene esposta, si può riportare l’attenzione al gusto fresco e pungente dello zenzero,con l’aroma di agrumi dato dal lime. Infine pronta la torta dal sfogo alla propria creatività per renderla anche estremamente bello oltre che buona.
Tempi di realizzazione: per il biscuit ci vorranno 40 Minuti, più altri 10/15 di cottura. Per le creeme invece altri 30 minuti.
JOCELYN FELICITA PAULA ALIAGA GUADALUPE, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE