CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

GAMBERONI AL GUANCIALE CON CREMA DI PATATE

DI MAJLINDA RROCI
DIPLOMATA DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per i gamberoni:

– 130 gm gamberoni
– 500 gm carciofi
– 50 gm melagrana
– 30 gm guanciale
– 30 gm patate
– 15 gm farina

Ingredienti per il condimento:

– 50 ml olio di oliva evo
– 500 ml olio di semi
– 10 ml brandy½ limone
– 20 ml latte
– Prezzemolo riccio
– Sale qb
– Pepe qb

Pulire i gamberoni e i carciofi. Tagliare il carciofo in quattro parti, mettere il tutto in ammollo in acqua con l’aggiunta di limone. Friggere il carciofo precedentemente affettato e infarinato fino a doratura, assorbire olio tramite carta da cucina e aggiungere sale e pepe. Pelare e tagliare le patate, mettere a bollire fino a cottura (circa 7 minuti), scolare e mettere nel mix aggiungendo latte, olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema.

Sgranare melagrana, mettere i chicchi nel passa verdure per ricavare il succo, aggiungere succo di limone e fecola di patate, infine cuocere il composto in padella per circa 10 minuti.

Finita la preparazione del condimento, e quindi della crema che avvolgerà il nostro piatto, iniziare ad affettare il guanciale e avvolgerlo attorno ai gamberoni, salare e cuocere il tutto in padella a fuoco medio, sfumare i gamberoni con del brandy e terminare la cottura. Finito di assemblare il piatto decorarlo a proprio gusto e con molta creatività, la parte fondamentale è anche l’estetica del piatto, che deve abbinarsi al sapore unico dei gamberoni.

Tempi di realizzazione: 30 minuti circa.

MAJLINDA RROCI, DIPLOMATA DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA