“Corso di Chef Professionista” a Empoli (Firenze)

L’AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE CON IL PIÙ ALTO TASSO DI SUCCESSO IN ITALIA

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 99,3%

Questo corso ha ricevuto una valutazione positiva dal 99,3% degli allievi Chef diplomati.
Rilevazioni Ufficiali Sede Empoli (Firenze) – Modulo Finale Certificazione Europea ISO 29990.

Un Format Innovativo caratterizzato da un perfetto bilanciamento tra Teoria e Pratica: solo Dati di Livello Avanzato, studiati e messi in pratica istantaneamente sia in Accademia che sul lavoro. Progettato a Norma di Qualità Europea ISO 29990 e ampiamente testato con oltre 2.600 Moduli Formativi consegnati. Un concreto aiuto per trasformare la tua Bravura in Eccellenza.

INTRODUZIONE AL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA AD EMPOLI (Firenze)

■ A CHI SI RIVOLGE? 

I destinatari del corso di chef sono “i già professionisti” che intendono implementare le proprie conoscenze e capacità, qualificando le proprie competenze: non sono ammessi neofiti.

■ COSA OTTERRÒ DA QUESTO CORSO?

Tutti i fondamenti del lavoro come Executive Chef. Non solo la preparazione di piatti esclusivi ma anche un nuovo livello di pensiero ed organizzazione ed una nuova e spiccata abilità in quanto Team Leader, per una carriera professionale di successo all’interno di strutture ristorative importanti e qualificate.
Gli argomenti del corso sono molti e di livello avanzato:  trattano in modo “esauriente e semplice” tutti i soggetti cardine della professione, tra cui: tecniche avanzate dell’arte ristorativa, management, marketing, individuazione del target, brand position, organizzazione di sala e cucina, lavorare in team, risorse umane, comunicazione.

■ QUANTO DURA?

E’ pensato per chi lavora: la frequenza è di 1 giorno a settimana Full Time per 7 settimane. L’intero percorso ha una durata di 1 mese e 1/2 circa. Durante i giorni che separano le lezioni avrai modo di sperimentare quanto appreso nella tua attività e confrontarti con lo Chef Docente.

■  COME E’ FATTO IL CORSO?
UNA REALE CRESCITA GRAZIE ALLA QUALITA’ EUROPEA ISO 29990

■ SOLO LE COSE CHE SERVONO DAVVERO SUL LAVORO

I 14 moduli formativi accademici sono impegnativi ma ricchi di miglioramenti personali. Con l’utilizzo della Norma ISO 29990 sono costruiti ad arte per rendere l’apprendimento più veloce e più pratico, grazie anche ai supporti multimediali che ti aiuteranno lezione dopo lezione. Scoprirai, e ti eserciterai, su tutti i reali fattori che trasformano un bravo cuoco di brigata, o uno Chef autodidatta, in un Vero Chef Professionista capace di portare il suo ristorante al successo. Come da Norma di Qualità Europea i moduli sono sempre aggiornati per rispondere alle reali esigenze del mercato del lavoro.
⇓ Puoi leggere il programma in dettaglio scorrendo la pagina ⇓

■ REALE ABILITA’ VERIFICATA
Ogni studente deve superare l’Esame Teorico e Pratico che è effettuabile solo come parte finale del percorso formativo. Come Chef dovrai dimostrare di saper mettere in pratica gli insegnamenti ricevuti durante il corso. Gli esami saranno valutati da una Commissione esterna di Esperti con una votazione da 1 a 100% con lode. Il Diploma verrà rilasciato solamente se lo studente riceverà un voto superiore al 70%.
N.B. Tutti gli esami saranno svolti nella Sede Centrale di Empoli.

■ TITOLI E CERTIFICATI RILASCIATI

icon_starDiploma di Chef Professionista Accademia Italiana Chef.

Non un semplice titolo ma un connubio tra reale Conoscenza, Abilità e Competenza, gli stessi fattori che i tuoi colleghi stanno utilizzando con successo sia in Italia che in 18 paesi nel mondo.

■ QUANTO COSTA IL CORSO?
DETTAGLI DEL CORSO PROFESSIONALE DI CHEF A EMPOLI

 I REQUISITI PER PARTECIPARE AL CORSO DI CHEF

Per poterti iscrivere al corso devi avere almeno UNO (1) dei seguenti requisiti:
A) icon_star Essere Diplomato del Corso di Cuoco Professionista Accademia Italiana Chef.
B) icon_star Essere Diplomato di un corso professionale di cuoco/chef di un’altra scuola, pubblica o privata. Saranno ritenuti validi solo i Diplomi di corsi che contengono Teoria, Pratica e Tirocinio. (Senza questi 3 elementi il corso è ritenuto amatoriale.)
C) icon_star Aver ottenuto un diploma/attestato minore ed aver lavorato come cuoco/chef per un periodo non inferiore ai 2 anni.
D) icon_star Non avere alcun attestato ma aver lavorato come cuoco/chef per un periodo non inferiore ai 3 anni.

>>> DOMANDE E RISPOSTE FREQUENTI SUI REQUISITI DI AMMISSIONE

■ IL COSTO? UN INVESTIMENTO PER IL TUO FUTURO
Il Corso di Chef Professionista ha un costo di  € 2.500,00 (iva inclusa).
■ Comprende:Tassa di iscrizione ♦ assicurazione  l’uso di tutti i materiali e ingredienti usati nelle lezioni ♦ il kit: giacca+cappello e manuale professionale di 400 pagine  tutoraggio durante tutto il percorso formativo  l’Esame finale e il rilascio del Diploma.
In pratica tutto quello che serveNON E’ PREVISTA ALCUNA SPESA EXTRA.

Eventuali spese di trasporto, vitto e alloggio sono a carico dell’allievo.

■ MODALITA’ DI PAGAMENTO: Acconto all’iscrizione di € 500,00 – € 2.000,00 all’inizio del corso.
Per i residenti all’estero: 50% all’iscrizione e 50% all’inizio del corso.

ORARI DEL CORSO CHEF

EMPOLI 1 Day in Full Time
Le lezioni accademiche si svolgono il Martedìdalle 09:30 alle 13.00 e dalle 14:00 alle 17:30 per un totale di 7 incontri (l’orario può essere superiore in alcune lezioni, a causa di alcuni tipi di preparazioni che necessitano un maggiore tempo).

Puoi frequentare questo corso anche nella sede di ⇒ MILANO con il giorno frequenza di Lunedì.

 

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Lun-Ven:  
dalle 09.00 alle 20.00
Mobile +39.373.7787894
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APPROFONDIMENTI SUL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

LEZIONI ACCADEMICHE: I MODULI FORMATIVI IN DETTAGLIO

  CORSO CHEF MODULO 1 icon_star Professionismo nella Ristorazione

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 1
– Il Codice dello Chef
I punti chiave, tratti da oltre 500 anni di storia, che se violati riducono l’immagine e l’economia del professionista. Come il codice determina il successo dello Chef.
Esercitazione pratica: l’applicazione del codice.
– La prima chiave del professionismo
Come avere il corretto punto di vista per un costante miglioramento della propria capacità come Chef.
Esercitazione pratica: applicazione della chiave per raggiungere il successo.

Parte B: La prima forma di Hospitality
– Chef e Panificazione
I prodotti Panificati nella Ristorazione, ovvero il “Giusto Pane” come primario simbolo di Accoglienza.
Esercitazione pratica: come creare il proprio “Bread Brand”, realizzazione di focacce, pane, panini e altri prodotti panificati in Chef Style.

  CORSO CHEF MODULO 2 icon_star Direzione e Italian Style

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 2
– La capacità di dirigere e controllare il personale
Il fondamento che consente di guidare gli eventi e le persone verso le proprie mete. Come applicare le direttive al proprio ambiente di lavoro.
Esercitazione pratica: dirigere consapevolmente.
– La Conoscenza come perno della Creatività
Gli ambiti e i settori che uno Chef deve conoscere, le tecniche e le abilità che deve padroneggiare per poter operare in totale serenità creativa. Studio dei canali conoscitivi nel mondo ristorativo.
Esercitazione pratica: riconoscere e scovare ingredienti e metodi.

Parte B: La variazione crea innovazione
– Cucina Tradizionale Rivisitata
Come effettuare un’abile e sapiente rielaborazione di piatti classici in Chef Style. Come sfruttare le molteplici filosofie di pensiero per essere innovativi attraverso le variazioni, con la focalizzazione degli eccessi da evitare.
Esercitazione pratica: realizzare con armonia variazioni di Amatriciana, Pesto, Parmigiana, Carbonara, I Tortelloni, Caprese e Trippa.

  CORSO CHEF MODULO 3 icon_star Accoglienza e Fidelizzazione

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 3
– Il Motore della qualità del servizio
Il Fattore Primario per ottenere e mantenere elevata la qualità della filiera e ottenere una ristorazione di successo.
Esercitazione pratica: come applicare correttamente il Fattore Primario.
– Fidelizzazione dei clienti
Lo studio approfondito dei “Magnifici 5”, ovvero gli strumenti che hanno portato al successo tutti gli chef di fama e stellati, gli stessi che permettono una corretta e costante fidelizzazione della clientela.
Esercitazione pratica: come applicare i “Magnifici 5”.

Parte B: Cominciare innovando
– Il Finger Food dello Chef
Approfondimento sul Finger Food e sulle sue innumerevoli potenzialità e vantaggi, le sue regole e gli strumenti adeguati per un effetto multisensoriale ed estremamente accattivante.
Esercitazione pratica: produrre il Finger di Successo e il Finger Food d’Autore.

  CORSO CHEF MODULO 4 icon_star Marketing Ristorativo Territoriale e Internazionale

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 4
– Marketing e Cultura in cucina
Approfondimento culturale sulle tradizioni nel settore ristorativo; Come utilizzarle applicando il Marketing (Territoriale) Ristorativo.
– Marketing Territoriale
Come cogliere l’essenza della propria territorialità e sfruttarla a vantaggio dell’immagine. L’utilizzo della territorialità come spunto per creazioni esclusive in Chef Style.
– Ricerca degli ingredienti
Studio della ricercatezza degli ingredienti in relazione al proprio brand; Come ottenere un posizionamento di vantaggio sui competitors.
Esercitazione pratica: come applicare correttamente il Marketing Territoriale Ristorativo.

Parte B: L’internazionalità come spunto creativo
– L’utilizzo della cucina Asiatica
Come comprendere e sfruttare l’influenza della cucina asiatica e l’utilizzo delle salse per la realizzazione di piatti innovativi dal sapore fusion.
– Il Sushi
La rapida scalata di successo del Sushi con analisi del Sushi Giapponese e del Sushi creativo.
Esercitazione pratica: produrre elementi culinari dal fascino e sapore fusion.

  CORSO CHEF MODULO 5  icon_star L’evoluzione delle tecniche in cucina

Parte A: Al passo con i tempi
– Le nuove tecnologie
Studio degli strumenti disponibili sul mercato che favoriscono il lavoro dello Chef, le nuove/vecchie tecniche di lavorazione che creano “moda”, prodotti ed elementi che favoriscono l’innovazione in cucina.

Parte B: Migliorare il gusto
– La cultura del sapore
Alcuni metodi di preparazione alternativi che producono risultati eccellenti in termini di sapidità, morbidezza e gradevolezza multisensoriale.
Esercitazione pratica: cotture in basse temperature, cotture sotto vuoto, le marinature, le frollature delle carni.

  CORSO CHEF MODULO 6 icon_star Stelle nel piatto

PARTE A: PRODURRE PIATTI STELLATI – Sez. 1
– L’esperienza di un grande piatto
Per acquisire le stelle Michelin occorre l’allineamento di una serie di fattori, anche indipendenti dalle qualità delle pietanze. Ma l’accuratezza e qualità del piatto ha comunque un ruolo vitale in questa valutazione. Scopriamo la nuova frontiera dello Chef: le regole per produrre Piatti Stellati.

PARTE B: PRODURRE PIATTI STELLATI – Sez. 2
– Studiare l’eccellenza
Diamo un sguardo approfondito ai piatti che hanno ricevuto premi e stelle. Sveliamo i Segreti, le Logiche degli abbinamenti e preparazioni di alcuni “Piatti Stellati”.
Esercitazione pratica: la riproduzione di alcuni “Piatti Stellati”.

  CORSO CHEF MODULO 7 icon_star Stelle in cucina

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 5
– Il comando e le sue regole
La Leadership nella figura dello Chef e come conquistare la posizione all’interno della brigata.
Esercitazione Pratica: applicazione della leadership
– Conoscenza dei ruoli
Approfondimento e studio dell’organigramma ristorativo per ottenere un assetto di successo.
Esercitazione Pratica: la creazione dell’organigramma ristorativo.

PARTE B: PRODURRE PIATTI STELLATI – Sez. 3
– I Prodotti in stratificazione
Come incidere con piatti d’Autore e l’uso della stratificazione per una creazione di livello stellato. La cura dei secondi per la composizione perfetta: Il Croccante, la Mousse, il Morbido e Croccante.
Esercitazione pratica: creazione di prodotti stratificati ad effetto.

  CORSO CHEF MODULO 8 icon_star Organizzazione e Customizzazione

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 6
– Lavorare in Team
 Studio della terminologia e del Codice del lavorare in Team, le regole inviolabili.
Esercitazione pratica: team building.
– Il mantenimento della qualità
Come creare “Lo Standard” e come inserirlo nella produzione.
Esercitazione pratica: Come sviluppare le Chek list.

Parte B: Piatti da Intolleranze
– Una nicchia di clientela sempre più ampia
I Primi ed i Secondi per i clienti affetti da intolleranze alimentari con lo studio delle varie Intolleranze Alimentari; Come creare Piatti da Chef pur rispettando le regole per le intolleranze alimentari.
Esercitazione pratica: la preparazione di primi e secondi per intolleranze alimentari.

  CORSO CHEF MODULO 9 icon_star Efficienza e Brand Vegetariano

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 7
– Creare un ambiente efficiente
L’organizzazione delle aree di lavoro e della strumentazione che consente un uso razionale e un notevole risparmio di energie. Come creare e mantenere l’ordine ideale nella cucina, nella dispensa. Controllo e ordine nei compiti assegnati e nei flussi all’interno della cucina. Considerazioni pratiche sullo stoccaggio delle merci.
Esercitazione pratica: la creazione di linee produttive
– Il giusto grado di forza
Studio del binomio “Decisione e Creazione” nel lavoro di Chef.
Esercitazione pratica: Come mantenersi stabili verso gli obiettivi.

PARTE B – Piatti Vegetariani
– Il gusto verde
Analisi del Brand Vegetariano, come produrre piatti d’Autore ed integrarli ad arte in varie tipologie di menù.
Esercitazione pratica: concepire e preparare primi e secondi piatti vegetariani in Chef Style.

  CORSO CHEF MODULO 10 icon_star Un menù di successo

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 8
– Management e marketing ristorativo
Studio dello sviluppo del marketing nella ristorazione di oggi con l’analisi degli elementi primari per creare una pianificazione strategica tra acquisti/menù/comunicazione.
Esercitazione pratica: lo sviluppo di una Pianificazione Strategica di successo.
– La Comunicazione nella ristorazione
Studio della Terminologia maggiormente idonea da utilizzare per la comunicazione dello Chef attraverso il linguaggio del Menù, del Piatto, Verbale e attraverso i Canali di comunicazione.
Esercitazione pratica: creare un coerente flusso di comunicazione.

PARTE B: Dessert al Cucchiaio
– Tecniche di Pasticceria in applicazione nella ristorazione
Il Posizionamento del “Dessert Brand” all’interno del ristorante, studio approfondito delle tecniche di creazione di Dessert Monoporzione e Mignon.
Esercitazione pratica: realizzazione delle Mousse, Semifreddi, Gli Stratificati, I Glassati, i Ripieni.

  CORSO CHEF MODULO 11 icon_star Food Cost intelligente e Solvibilità

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 9
– I segreti del Food Cost
Studio del Food Cost e degli elementi che concorrono a determinarne la consistenza. Il Food Cost in relazione al Management.
Esercitazione pratica: di come applicare il Food Cost per ottenere una ristorazione di successo.

Parte B: Come dare qualità rimanendo solvibili
– La scelta strategica degli ingredienti in applicazione al Menù
Le buone regole della scelta degli ingredienti, scelta dei fornitori e stoccaggio. Le regole della scelta dei Piatti del Menù in relazione ad ingredienti, stoccaggio e food cost.
Esercitazione pratica: come creare un menù di successo e “sostenibile”.

  CORSO CHEF MODULO 12 icon_star Creatività ed Estetica

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 10
– Elevare il proprio grado di Creatività
Studio delle Regole essenziali che consentono di avere libertà e certezza nelle proprie idee e creazioni.
Esercitazione pratica: sviluppare la Capacità di Creazione.

Parte B – Impiattare da Chef
– Estetica e armoniche multisensoriali
Studio dell’armonia dei colori e delle forme, come concepirle e come realizzarle. Le regole dell’impiattamento.
Esercitazione pratica: come disegnare, dipingere e scolpire nel piatto.

  CORSO CHEF MODULO 13 icon_star Il piatto come esperienza

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 11
– Le componenti del Gusto
Analisi e studio delle regole legate al gusto, l’abbinamento dei sapori, lo studio del contrasto dolce/salato, grasso/secco, contrasto acido/morbido.
– GM (Give More) Dare di più
Strategie di successo per conquistare la propria clientela, il Fattore GM in relazione al proprio successo personale.
Esercitazione pratica: come ottenere longevità della propria Carriera.

Parte B: Guidare verso l’esperienza culinaria
– Accompagnamenti di Alta Cucina nei Primi e Secondi
Come produrre Piatti da Chef in Gusto ed Estetica sfruttando i contrasti.
Esercitazione pratica: piatti con Mousse in Contrasto, piatti con le riduzioni, piatti con le creme.

  CORSO CHEF MODULO 14 icon_star Una figura professionale complessa e completa

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 12
– Personalità e longevità della professione
Come accrescere costantemente le proprie abilità e rendersi indispensabili. Come consolidare la propria posizione ed accrescere il proprio prestigio. Come raggiungere il successo nel ruolo di Chef.
Esercitazione pratica: la costruzione di uno stile.

Parte B: Un vestito su misura
– Riepilogo del Corso
Fase finale del Corso con ripasso di tutti punti chiave e di come questi formino una figura abile, competente e capace di avere successo come Chef nella ristorazione nazionale ed internazionale. Relazione frontale tra studente e docente.

GALLERIA FOTOGRAFICA DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Vi presentiamo una selezione dei nostri allievi Chef intenti al lavoro durante le lezioni del Corso. 

UN PREMIO ACCADEMICO PROFESSIONALE PER I PIU’ MERITEVOLI

L’Accademia Italiana Chef istituisce un “Premio di Diploma” spettante a tutti coloro che superano con successo l’intero programma formativo ottenendo una votazione di esame del “100%” o “100% con lode”. Il premio è inteso a stimolare lo spirito d’iniziativa nel mondo della ristorazione professionale, poiché intraprendere la via imprenditoriale è parte integrante e fondamento della cultura e della filosofia della cucina italiana.

IL PREMIO
Il Diplomato riceverà a titolo totalmente gratuito una “progettazione esecutiva su misura” del suo locale. Questo particolare premio vuole essere una concreta mano per stimolare l’eccellenza a intraprendere un percorso di responsabilità. Un progetto esecutivo di un locale è il biglietto da visita del professionista ed ha una duplice finalità: a) creare un ambiente di forte impatto e caratterizzazione estetica e b) una reale funzionalità per chi lavora dietro alle quinte. Per questo fine l’Accademia ha scelto una riconosciuta autorità di  esperienza internazionale nel settore HO.RE.CA.: lo Studio Maurizio Ambrosi. 

LO STUDIO MAURIZIO AMBROSI – Interior and Industrial Designer
Un nome che, per gli addetti ai lavori, è sinonimo di estetica e funzionalità da oltre 25 anni. I locali, i personaggi ed i marchi famosi di cui lo studio si è occupato disegnano un arco di esperienza a cinque stelle (Clicca QUI per visionare il curriculum dello studio). Una costante dedizione all’innovazione e al servizio del mondo della ristorazione professionale che ha come filo conduttore di ogni progetto la Qualità del Made in Italy.

L’Accademia ringrazia ufficialmente Maurizio Ambrosi ed il suo staff per la disponibilità e l’entusiasmo e ha dimostrato nel lavorare in questo progetto comune per le giovani eccellenze della ristorazione italiana.

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Lun-Ven:  
dalle 09.00 alle 20.00
Mobile +39.373.7787894
segreteria@accademiaitalianachef.com

Corso Chef | Corso di Aggiornamento Professionale ultima modifica: 2012-11-13T17:34:07+00:00 da beppe