CORSO CUCINA | CRUDITE’ DI SCOTTONA BATTUTA AL COLTELLO CON MELANZANE FUME’ E RICOTTA SALATA

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

CRUDITE’ DI SCOTTONA BATTUTA AL COLTELLO CON MELANZANE FUME’ E RICOTTA SALATA

DI FULVIO ABBUONANDI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la carne:

– CARNE BATTUTA AL COLTELLO: circa 520 gr

Ingredienti per il condimento della carne:

– 200 gr di olio EVO
– 20 gr di sale
– 20 gr di succo di limone
– 20 gr di senape forte
– 2 filetti di alici sott’olio
– 1 spicchio di aglio
– noce moscata q.b.

Ingredienti per le melanzane fumè:

– 2 melanzane
– sale e pepe q.b.

In un contenitore unire gli ingredienti del condimento, mescolare bene e lasciare riposare un paio di ore. Successivamente travasare il condimento in una oliera filtrandolo con un colino. In una terrina irrorare la carne con abbondante condimento e spolverare di noce moscata, mescolando fino a quando il tutto risulti amalgamato ed omogeneo. Arrostire le melanzane sulla fiamma viva fino a quando la buccia non risulti completamente carbonizzata in tutti i punti e la melanzana risulti morbida (controllare infilzandola con un coltello). Sbucciare le melanzane avendo cura di rimuovere solo lo strato superficiale di buccia e non la parte marroncina sottostante, che dona alla melanzana il sapore di affumicato. Sciacquare bene le melanzane, strizzarle, tagliare il picciolo e con le mani sfilacciarle. Regolare di sale e pepe a seconda dei gusti. Porre al centro del piatto un coppapasta della forma desiderata, adagiarvi all’interno circa 70/80 gr di melanzane e coprire con circa 150 gr di carne. Coprire con la ricotta salata grattugiata e servire.

FULVIO ABBUONANDI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA