CORSO CUOCO | FETTUCCINE CON ZUCCHINE, GAMBERI E ZAFFERANO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

FETTUCCINE CON ZUCCHINE, GAMBERI E ZAFFERANO

DI VITO TINELLA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 400 gr fettuccine fresche
– 3 zucchine verdi medie
– 4 gamberi medi
– 5 pomodorini pachino
– 1 spicchio d’aglio
– Vino bianco q.b
– Fumetto di pesce
– Olio extravergine d’oliva
– 1 bustina zafferano
– Un pugno di prezzemolo qualche foglia di basilico

Ingredienti per il fumetto di pesce:

– 5 Scarti di pesce
– Sedano
– Porro
– Carota
– Pepe bianco a grani
– Aglio sale q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a strisce. In una padella scaldare un filo d’olio e mettere aglio e le zucchine. Lasciare cuocere le zucchine fino a che non risultano croccanti. Aggiungere quindi i gamberi interi. Sfumare con vino bianco per 5 minuti, aggiungere il fumetto di pesce* e unire le fettuccine precedentemente scolate. Aggiungere zafferano e pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e lasciar saltare in padella per 5 minuti.

Lavare gli scarti di pesce, pulire e lavare le verdure grossolanamente . Mettere il tutto in una pentola capace e riempire con acqua fredda. Lasciar cuocere a fiamma media per un ora circa schiumando di tanto in tanto.

VITO TINELLA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA