CORSO CUCINA | CHICCHE DI PATATE CON VONGOLE PECORINO E PEPE ROSA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

CHICCHE DI PATATE CON VONGOLE PECORINO E PEPE ROSA

DI SIMONE ALFONSI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Chicche di patate 400gr
– Vongole 500gr
– Pecorino Romano 150gr
– Bacche di schinus molle (pepe rosa o falso pepe) q.b.
– Prezzemolo q.b.
– Aglio 1 spicchio
– Vino bianco 1/2 bicchiere

Soffriggere su olio extra vergine di oliva uno spicchio di aglio,rimuovendolo appena sembrerà brunito, buttare subito in padella le vongole e dopo qualche secondo aggiungere un po’ di prezzemolo (precedentemente sminuzzato) e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco,appena l’alcol sarà evaporato del tutto coprire la pentola così da permettere alle vongole di aprirsi bene. Nel frattempo lessare le chicche di patate in abbondante acqua salata,portata ad ebollizione,quando esse inizieranno a tornare in superficie scolare bene e proseguire la cottura saltandole in padella con le vongole, aggiungere una bella manciata di pecorino romano, infine a crudo macinare sopra al tutto un pó di pepe rosa, impiattare e servire ben calde.

SIMONE ALFONSI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA