Cooking School Italy & the Master of Pasta

Un nuovo percorso culinario progettato a norma ISO 29990 e firmato Accademia Italiana Chef.

Dopo alcuni corsi di test, andati “sold out”, l’Accademia Italiana Chef lancia il primo dei nuovi percorsi professionali dedicati agli studenti stranieri. Il Master of Pasta è un 5 giorni full time dedicato al mondo della pasta italiana, con l’intento di trasformare un semplice appassionato straniero in un vero esperto.

Cooking School Italy

Un nuovo servizio di Culinary Art School dedicato agli studenti stranieri.

L’Accademia ha dedicato un intero nuovo settore all’accoglienza e formazione degli studenti stranieri che sono appassionati di cucina italiana e non si accontentano di una normale cooking class. Per il momento sono state preparate alla consegna la Sede Centrale di Empoli (Firenze) e quella di Bologna recentemente inaugurata. A breve comunque anche Milano e Roma saranno pronte ad ospitare i nuovi corsi e master.

Percorsi Full Time in Fast Format

I nuovi format sono molto concentrati, studiati appositamente per chi non ha modo di trascorrere molto tempo in Italia. Studenti e professionisti di tutte le parti del mondo possono decidere di dedicare parte delle loro risorse a frequentare dei percorsi di formazioni di livello molto avanzato ma che hanno il pregio di partire da zero. Sono quindi adatti anche ai neofiti, ma attenzione: in questi corsi c’è da correre.

1 SETTIMANA | MASTER

Un Master è un corso speciale focalizzato su un solo argomento: pasta, pizza, dolci lievitati, antipasti e così via. Chi è desideroso di imparare l’arte della cucina italiana e vuole specializzarsi a settori, troverà nei master uno strumento formativo UNICO IN ITALIA. Una full immersion totale dove verranno affrontati, passo dopo passo, tutti i dati chiave di un singolo argomento, con teoria e tantissima pratica. Al termine della full immersion si riceve un’attestato di Esperto in “argomento” ma quello che è più importante è che si raggiunge una comprensione molto approfondita del settore trattato, e non da un punto di vista amatoriale, ma professionale.

1 MESE | CORSO PROFESSIONALE

Anche in questo caso gli argomenti sono scelti e trattati in modo approfondito con l’impiego di moltissima pratica. I corsi in programma che vedranno a breve la luce sono “Esperto di Cucina Italiana” e ” Esperto di Pasticceria Italiana”. L’obiettivo è dare un compendio della filosofia del cucinare e del fare pasticceria all’italiana, far assaporare agli studenti il filo conduttore di un’arte culinaria che non può ammettere eccessive variazioni come invece si riscontra spesso all’estero. Nelle 4 settimane di full immersion gli allievi riceveranno una formazione completa sulle tematiche base, che potranno poi approfondire nel dettaglio con altri corsi.

Master Of Pasta

Il primo nato dei nuovi percorsi educativi dedicati agli studenti stranieri.

Impossibile non cominciare con LA PASTA un must della cucina italiana così amato e così torturato nei ristoranti di tutto il mondo. E’ risaputo che dopo un po’ di cucina locale l’italiano va a cercare la propria cucina anche oltralpe ed è altrettanto risaputo che spesso le esperienze producono più indignazione che soddisfazione.

Ecco che nasce così un percorso per stranieri che gli farà venire gli incubi al solo pensiero di alterare una ricetta o non rispettare quei canoni che fanno del nostro cucinare la pasta un segno distintivo della qualità della cucina italiana.

In questo speciale Format gli allievi affronteranno, studieranno e faranno 15 tipi diversi di pasta fresca e ben 22 tipi diversi di condimenti classici, oltre a confrontarsi con la cottura della pasta fresca e secca e la produzione in grandi quantitativi adatti alla ristorazione.

Il programma del corso Master of Pasta a marchio Cooking School Italy.

Master of Pasta Lezione #1:
La Storia e la preparazione della pasta all’uovo Italiana, le Fettuccine, la pasta “alla Alfredo” e “al Pomodoro e Basilico”.

Indottrinamento sulla Pasta Italiana. Accorgimenti tecnici. Modalità di preparazione della pasta. Preparazione della Pasta Italiana. Preparazione dei sughi.

• La storia della Pasta Italiana
• La preparazione dell’impasto della Pasta Italiana Tradizionale; agli Spinaci; al Pomodoro
• Il Formaggio Italiano sulla Pasta, Grana Padano o Parmigiano Reggiano
• Preparazione della Pasta Italiana Fettuccine
• Preparazione dei sughi: “Alfredo”.
• Preparazione dei sughi: “Pomodoro al Basilico”
• La Personalizzazione della Pasta
• Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Fettuccine Alfredo e Fettuccine al Pomodoro e Basilico

Master of Pasta Lezione #2:
La preparazione della pasta all’uovo, le Tagliatelle, i Tagliolini i fatti Male. Preparazione del sugo al “Pesto Siciliano”, sugo “al Tartufo” e “Olio, Prezzemolo e Parmigiano”.

Pomeriggio:

La preparazione dei vari tipi di pasta. La preparazione dei sughi. Accorgimento tecnico sulle tipologie di Farine.

• Preparazione della Pasta Italiana Lunga

– Tagliatelle; Tagliolini

• Preparazione della Pasta Italiana Corta
• – I Tagliati Male o Maltagliati
• Le Farine nell’utilizzo della Preparazione della Pasta

– Le Farine come punto di Forza del Brand
– La Personalizzazione del Cuoco

• Preparazione dei sughi: “Pesto Siciliano”, “al Tartufo”
• Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Tagliatelle al Pesto Siciliano; Tagliolini al Tartufo; I Tagliati Male o Maltagliati all’ Olio, Prezzemolo e Parmigiano

Master of Pasta Lezione #3:
La Preparazione della Pasta Italiana per I Ripieni: Pasta ripiena Italiana: Tortelli di Patata alla Mugellana, Tortelli alla Barbabietola ripieni di Pecorino, Ravioli ripieni agli Spinaci & Ricotta. Preparazione dei Sughi: “alla Pommarola”, “Burro, Olio e Formaggio”

La preparazione dei Ripieni. Accorgimenti tecnici.

• La preparazione dell’impasto della Pasta Italiana per I Ripieni: Tradizionale; agli Spinaci; al Pomodoro
• La preparazione dell’impasto della Pasta Italiana per I Ripieni: al Nero di Seppia; alla Barbabietola
• Preparazione della Pasta

– Tortelli di Patata alla Mugellana

– Tortelli alla Barbabietola ripieni di Pecorino

– Ravioli ripieni agli Spinaci & Ricotta

• Preparazione dei sughi: “alla Pommarola”, “Burro, Olio e Formaggio”
• Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Tortelli alla Mugellana, Tortelli alla Barbabietola e Ravioli di Ricotta e Spinaci al sugo di Burro, Olio e Formaggio e alla Pommarola.

Master of Pasta Lezione #4:
Preparazione della Pasta Italiana Ravioli, Tortelli, Tortelli al Nero di seppia. Preparazione del sugo “al Tonno”, “Panna, Piselli e Prosciutto” e “Sugo ai Gamberetti”.

La preparazione della Pasta Italiana i ripieni. Accorgimenti tecnici. Modalità di preparazione.
Preparazione del sugo “al Tonno” e “sugo ai Gamberetti”, “Panna, Piselli e Prosciutto”

• Preparazione della Pasta Italiana “Ravioli”

– Ravioli di Pomodoro ripieni

• Preparazione della Pasta Italiana “Tortelli”

– Tortellini alla Bolognese

– Tortelli al Nero di Seppia ripieni ai Gamberi

• Preparazione dei sughi: “al Tonno”, “ai Gamberi”, “Panna, Piselli e Prosciutto”
• Cottura e Impiattamento
• Tempi di Preparazione, Riattivazione e Tempi di Preparazione in Servizio
• Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Tortellini Bolognesi alla Panna, Piselli e Prosciutto; Ravioli di Pomodoro al Tonno; Tortelli al Nero di Seppia in Sugo di Gamberetti (rosso)

Master of Pasta Lezione #5:
La preparazione dell’impasto degli Gnocchi, Gnocchi di Spinaci, Gnocchi al Pomodoro, Gnocchi Ripieni. Preparazione dei sughi “alla Pommarola”, “Funghi e Salsiccia”, “al Salmone” e “Burro e Salvia”

La preparazione della Pasta italiana Gnocchi. Accorgimenti tecnici e modalità di preparazione. La Preparazione dei sughi.

• La preparazione dell’impasto degli Gnocchi all’Italiana Tradizionali; agli Spinaci; al Pomodoro
• La preparazione dell’impasto degli Gnocchi all’Italiana al Ripieno di Gamberi
• Preparazione dei vari tipi di Gnocchi
• Preparazione dei sughi: “Pommarola”, “Funghi e Salsiccia”, “al Salmone”
• Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Gnocchi Tradizionali ai Funghi e Salsiccia; Gnocchi di Spinaci al Burro e Salvia; Gnocchi Ripieni ai Gamberi al sugo di Salmone; Gnocchi di Pomodoro alla Pommarola

Master of Pasta Lezione #6:
La preparazione degli Gnocchi di Barbabietola, Gnocchi ripieni ai Gamberi. La preparazione dei sughi: “alla Norma”, “al Trittico di Gamberi”, “al Pesto alla Genovese”

La preparazione degli Gnocchi. La preparazione dei sughi.

• Preparazione della Pasta Italiana “Gnocchi”

– Gnocchi al Pomodoro

– Gnocchi di Patata
– Gnocchi Ripieni ai Gamberi

• Preparazione dei sughi: “Pesto alla Genovese”, “alla Norma”, “al Trittico di Gamberi”
• Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Gnocchi di Barbabietola alla Norma; Gnocchi di Patata al Pesto alla Genovese; Gnocchi ripieni ai Gamberi al Trittico di Gamberi

Master of Pasta Lezione #7
La preparazione dei sughi Italiani e la pasta al forno. 1° parte. preparazione “dell’Soffritto all’Italiana”, Le Basi dei Sughi Italiani, Tagliatelle, Lasagne e Ragù alla Bolognese.

La preparazione degli impasti. La preparazione dei sughi. Accorgimenti tecnici.

• I Sughi all’Italiana
  – Aspetti di Base dei sughi Italiani
  – La scelta degli Ingredienti Italiani
• Preparazione dell’impasto Pasta Italiana Tradizionale
• La preparazione “dell’Soffritto all’Italiana”
• Preparazione e Cottura del “Ragù alla Bolognese”

Degustazione dei prodotti realizzati: Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

Master of Pasta Lezione #8:
La Preparazione del Pasticcio all’Italiana e delle Lasagne alla Bolognese. 2° Parte. Realizzazione della Salsa Madre, Pasticcio all’Italiana, Lasagne alla Bolognese.

La preparazione dei vari tipi di pasta. La preparazione dei sughi.

• Preparazione della Pasta Frolla
• Preparazione della Pasta Italiana Tradizionale “Lasagne”
• Realizzazione della Salsa Madre
• Preparazione delle Pasta al Forno “Pasticcio all’Italiana”
• Preparazione delle “Lasagne con Ragù alla Bolognese”
• Degustazione dei prodotti realizzati: Pasticcio all’Italiana, Lasagne alla Bolognese

Master of Pasta Lezione #9:
La cottura della Pasta secca Italiana. Preparazione dei sughi “alla Carbonara”,” all’Arrabbiata”, “Aglio, Olio e Peperoncino”.

La preparazione dei vari tipi di pasta. La preparazione dei sughi. Modalità delle preparazioni.

• Preparazione della Pasta Italiana Tradizionale
• La cottura della Pasta Italiana Secca
  – Cottura al Dente
  – la Pre-Cottura della Pasta
• Preparazione del sugo “Arrabbiata”
• Preparazione del sugo “Carbonara” e degli “Spaghetti alla Carbonara”, “Aglio, Olio e Peperoncino”
• Degustazione e critica dei prodotti realizzati: “Spaghetti alla Carbonara”; Penne all’Arrabbiata”, “Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino”

Master of Pasta Lezione #10:
Preparazione della Pasta all’uovo Tradizionale Italiana. Preparazione dei sughi: “alla Puttanesca”, “Amatriciana”, “Scoglio”.

La preparazione dei vari tipi di pasta. La preparazione dei sughi.

• Preparazione della Pasta Italiana Tradizionale Fettuccine
• Preparazione del sugo “Puttanesca”
• Preparazione del sugo “Amatriciana”
• Preparazione delle “Penne alla Puttanesca”
• Preparazione delle “Fettuccine alla Amatriciana”
• Preparazione del sugo “allo Scoglio”
• Degustazione e critica dei prodotti realizzati: Fettuccine alla Amatriciana; Penne alla Puttanesca; “Spaghetti allo Scoglio”

Puoi leggere ulteriori dettagli sul corso direttamente sul sito dedicato: