AGNELLO AL DRAGONCELLO CON PATATINE NOVELLE | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

AGNELLO AL DRAGONCELLO CON PATATINE NOVELLE

DI IZOLDA KHARZIANI
DIPLOMATA  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per l’agnello:

– 1 k di agnello
– 100 gr di dragoncello
– 50 gr di coriandolo
– 30 gr di prezzemolo
– 70 gr di erba cipollina
– 100gr di olive verdi
– 1 peperoncino verde
– 1 litro di vino bianco secco
– sale q.b.

Ingredienti per il contorno:

– 500 gr di patatine novelle
– 10 gr di aneto
– 20 gr di burro
– un pizzico di sale

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELL’AGNELLO:

Lavare e tagliare l’agnello a pezzi medi. Pulire, lavare e tagliare le varie erbe aromatiche e metterle in una ciottola ben mescolate. Mettere una parte di carne in una pentola a fiamma bassa, e aggiungere le erbe aromatiche e il peperoncino tagliato a anelli , qualche oliva e un pizzico di sale. Ripete cosi a strati con il resto degli ingredienti e alla fine coprire tutto con il vino.Da quando inizia a bollire, cuocere ancora 25 minuti. Il dragoncello va pulito accuratamente e usare soltanto le foglie più tenere. Si consiglia di mettere nel brodo di cottura della carne soltanto una metà delle erbe aromatiche tagliate fini e il resto unirlo in un mazzetto, legato con un po’ di spago.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLE PATATE NOVELLE E IMPIATTAMENTO:

Lavare e tagliare l’agnello a pezzi medi. Pulire, lavare e tagliare le varie erbe aromatiche e metterle in una ciottola ben mescolate. Mettere una parte di carne in una pentola a fiamma bassa, e aggiungere le erbe aromatiche e il peperoncino tagliato a anelli , qualche oliva e un pizzico di sale. Ripete cosi a strati con il resto degli ingredienti e alla fine coprire tutto con il vino.Da quando inizia a bollire, cuocere ancora 25 minuti.

Tempi di realizzazione: 45 minuti.

IZOLDA KHARZIANI, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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