CORSO CUCINA | BATTUTA DI TONNO SCELTO AGLI AGRUMI E ZENZERO CON EMULSIONE DI ACACIA E SENAPE

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO
BATTUTA DI TONNO SCELTO AGLI AGRUMI E ZENZERO CON EMULSIONE DI ACACIA E SENAPE
ALESSIO MILANI
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il tonno:

– Tonno 600 g, solo polpa
– 1 Arancia scorza non trattate
– ½ Lime scorza non trattate
– Zenzero fresco 20 gr
– Aneto secco un cucchiaino
– Menta 5 foglie fresche
– Olio di oliva q.b.
– Sale un pizzico
– Prezzemolo fresco tritato 1 cucchiaio

Ingredienti per l’emulsione:

– Senape in grani 40 gr
– Miele di acacia 6 cucchiaini
– Olio di Girasole 300gr
– 1 uovo temperatura ambiente (60gr)
– 1 tuorlo d’uovo temperatura ambiente
– Succo di 1 limone
– Sale pizzico
– Insalata di campo, fresca a piacere

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Per preparare la battuta di tonno agli agrumi e zenzero, sminuzzate finemente il tonno con un coltello (in alternativa potete sminuzzate il tonno in un mixer per velocizzare l’operazione), aggiungete lo zenzero fresco grattugiato, il prezzemolo tritato e l’aneto. Grattugiare la scorza d’arancia e lime e unite la menta a coriandoli, salate e mescolate il composto per amalgamare gli ingredienti. Ora prendete un tagliere, appoggiate sopra un foglio di carta da forno e adagiate sopra un coppapasta del diametro di 10 cm e riempitelo con il composto di tonno, avendo cura di premere bene l’impasto con un cucchiaio: l’altezza del disco dovrà essere di circa un cm. Sfilate il coppapasta ed otterrete il vostro burger. Per Preparare la salsa emulsionare uovo, succo di limone e sale in un contenitore, versare l olio a filo fino ad avere la maionese, aggiungere mescolando poi i grani di senape ed il miele di acacia fino a formare una crema omogenea. Spennellatele con l’olio il disco creato e trasferirlo poi sulla padella ben calda aiutandovi con la carta forno in modo che rimanga compatto, togliere la carta e cuocere massimo 50 secondi per lato per renderlo rosato all’interno e croccantino all’esterno. Servite la battuta di tonno scelto agli agrumi e zenzero con emulsione di acacia e senape con insalata mista fresca.

NOTE DELLO CHEF:

La battuta di tonno agli agrumi e zenzero è un secondo piatto di pesce sfizioso e saporito. La scorza di agrumi e lo zenzero danno una nota speziata e fresca a questo piatto leggero ma gustoso. Accompagnato da una delicata salsa alla senape addolcita dal miele di acacia per creare piacevoli contrasti e retrogusti interessanti per un equilibrio unico.Servite la battuta di tonno agli agrumi e zenzero con Insalata mista di campo fresca. La battuta di tonno agli agrumi e zenzero è una ricetta alternativa al classico hamburger che delizierà i vostri palati. Per creare nuove emozioni richiamate da vecchie esperienze.

ALESSIO MILANI, DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

CORSO CUCINA | BATTUTA DI TONNO SCELTO AGLI AGRUMI E ZENZERO CON EMULSIONE DI ACACIA E SENAPE ultima modifica: 2015-01-07T10:22:11+01:00 da beppe