CORSO DI PASTICCERE | BAVARESE ALL’AMARETTO CON SALSA DI PESCHE

DESSERT

CORSO DI PASTICCERE | BAVARESE ALL’AMARETTO CON SALSA DI PESCHE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la bavarese all’amaretto

– 333 ml di latte
– 27 gr di zucchero
– 27 gr di farina
– 4 cl di liquore Amaretto di Saronno
– 67 gr di cioccolato amaro
– 1 bacca di vaniglia
– 33 gr di burro
– Zucchero a velo, cioccolato liquido e amaretti per guarnizione.

Ingredienti per la salsa di pesche

– 2 pesce morbide e mature
– 50 ml di acqua
– Zucchero a piacere
– Scorza di meta limone

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BAVARESE ALL’AMARETTO
Sciogliete farina e zucchero in poco latte per ottenere una emulsione senza grumi di farina.
Aggiungete semi di bacca di vaniglia e amaretto nel latte rimasto e mettetelo sul fuoco.
Appena il latte si sarà riscaldato, senza fargli raggiungere l’ebollizione, aggiungete l’emulsione di farina, zucchero e latte, e continuate a mescolare
Quando il composto inizierà a diventare più denso, aggiungete la cioccolata tagliata in piccoli pezzi e continuate a mescolare fino a che non si sarà sciolta.
Una volta che tutto sarà diventato cremoso, aggiungete 50 gr di burro e mescolate fino a che non si sarà sciolto completamente e avrete ottenuto una consistenza vellutata.
Dividete la crema in 4 monoporzioni e mettetela a raffreddare per almeno 6 ore prima di servirla.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA DI PESCHE
Sbucciate le pesche, e tagliatele a dadini.
Mettetele in una pentola e aggiungete acqua e scorza di metà limone.
Aggiungete lo zucchero (la quantità deve essere in relazione al grado di maturità della frutta)
Cuocete le pesche per circa 10 minuti sul fuoco lento, fino a che il composto non si sarà addensato.
A questo punto frullare il tutto per ottenere una crema vellutata.

BRANISLAV SAVIC, CUOCO PROFESSIONISTA