CORSO PER PASTICCERE | BIANCOMANGIARE AL LIMONE E CANNELLA

DESSERT
CORSO PER PASTICCERE | BIANCOMANGIARE AL LIMONE E CANNELLA

Ingredienti per 4 persone

– 500 ml di latte
– 110 gr amido per dolci
– 120 gr zucchero
– 3 cucchiaini di cannella in polvere
– Scorza di 2 limoni

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In una tazza sciogliere l’amido con un po di latte e mischiarlo al restante dove già si è sciolto lo zucchero, la cannella e la scorza di limone.Mettere sul fuoco a fiamma bassa, mescolando di continuo fino ad addensare. Versare negli stampini, e coprire con la pellicola per evitare il seccarsi della superficie. Riporre in frigo a rassodare per almeno due ore.

CREMA ALL’ARANCIA

Ingredienti per 4 persone

– Succo di 2 arance
– 2 cucchiaini di xantano

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Spremere le arance,filtrare il succo e mettere in un padellino. Aggiungere lo xantano setacciato e mescolare a fiamma bassa. Una volta addensato, trasferire in frigorifero ad addensare.

TORRONE AL PISTACCHIO

Ingredienti per 4 persone

– 30-40 gr zucchero
– 30 gr pistacchi non tostati nè salati
– 1 limone

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Tritare i pistacchi e mettere da parte. Allargare un foglio di carta forno e strofinare sopra mezzo limone, questo faciliterà lo staccarsi del tortone. In una padella antiaderente far caramellare lo zucchero,con un cucchiaio versare il caramello sulla carta forno e prima che solidifichi versare sopra i pistacchi. Far indurire e staccare.

ANTONIO MANGANO, CUOCO PROFESSIONISTA