CORSO CUCINA | BOCCONCINI DI BACCALÀ IN CROSTA DI PISTACCHIO CON MAIONESE ALLA RAPA ROSSA

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

BOCCONCINI DI BACCALÀ IN CROSTA DI PISTACCHIO CON MAIONESE ALLA RAPA ROSSA

ELISA SCALA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il baccalà:

– 400 g di filetto baccalà sotto sale
– Farina di pistacchio
– 2 albumi
– Olio extravergine di oliva

Ingredienti per la maionese di rapa rossa:

– 1 patata
– 1 rapa rossa
– 1 uovo
– 1 acciuga
– 10 capperi

Lavare bene il filetto eliminando tutto il sale e metterlo a bagno in acqua fredda. Cambiare l’acqua 2 volte al giorno, per 3 giorni in modo da dissalare bene il filetto. Conservare il pesce in frigorifero. Trascorsi i tre giorni, scolare bene dall’acqua il filetto, asciugarlo con carta assorbente da cucina, tagliarlo a quadretti, impanare i pezzetti passandoli prima nell’albume sbattuto e poi nella farina di pistacchio. Scaldare abbondante olio in una padella antiadarente e friggere i bocconcini di pesce girandoli su tutti i lati.

Lessare la patata sbucciata con la rapa rossa ben lavata. Cuocere 15 minuti dal bollore. Una volta cotte, sbucciare la rapa, tagliarla a cubettini insieme alla patata e frullarle con un minipimer, aggiungere il tuorlo, i capperi e l’acciuga e frullare ancora fino a fare una crema vellutata. Ultimare il piatto con i bocconcini di baccalà, la maionese e qualche erba aromatica (es. prezzemolo, erba cipollina, aneto, ecc).

ELISA SCALA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA