Bocconcini di vitello ubriaco – Secondo piatto

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SECONDO PIATTO 

BOCCONCINI DI VITELLO UBRIACO

DI FRANCESCA BARBIERI
CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il rollé:

– 1 kg di carne di vitello a bocconcini piccoli (io ho usato l’arrosto magro)
– 1kg di spinaci crudi
– mezzo litro di Sangiovese
– 1 etto di mandorle tostate salate
– 1 cipolla di tropea di piccole dimensioni
– sale, pepe, aglio e cumino q.b
– ½ bicchiere di olio di semi o girasole

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Nessuna particolare difficoltà. Bisogna solo fare attenzione che la fecola di patate non faccia i grumi durante l’ebollizione del vino e non frullare troppo gli spinaci, bisogna fermarsi quando diventano “spumosi”.

CORSO DI CUOCO PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Cuocere gli spinaci e lasciarli scolare bene. Far riposare la carne per 3 ore circa con una cipolla di tropea e cumino, un filo d’olio di girasole e il Sangiovese. Togliere la carne dalla ciotola con gli odori e metterla in una pentola con sale, pepe, un po’ di cumino e un po’ di Sangiovese. Cuocere una ventina di minuti circa. Nel frattempo frullare gli spinaci e fare una riduzione di Sangiovese con la fecola di patate e tritare le mandorle con il coltello. Una volta cotto e preparato tutto, impiattare.

Tempi di realizzazione:– Tempi di preparazione (esprimere in minuti):
60 minuti

Tempi di cottura:– Tempi di preparazione (esprimere in minuti):
15 minuti per gli spinaci e 20 minuti circa per la carne

FRANCESCA BARBIERI CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA A BOLOGNA
Ricetta creata per la partecipazione all’iniziativa di FrigoMagazine dedicata alla carne di vitello.

Bocconcini di vitello ubriaco – Secondo piatto ultima modifica: 2020-10-19T16:46:06+02:00 da amministratore