BUCATINI CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE TOSTATE | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

BUCATINI CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE TOSTATE

DI RODRIGO FALAI
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 500 gr di rucola già lavata
– olio q.b
– 150 gr di mandorle tostate in forno
– 500 cl panna fresca

– 300 gr parmigiano grattugiato
– bucatini 500gr
– sale q.b
– pepe q.b

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL PESTO DI RUCOLA:

Iniziare con il pesto di rucola, utilizzando un cutter. Quindi al mixer mettere rucola, le mandorle tostate 7 minuti in forno, un pizzico di pepe e l’olio poco per volta. Buttare la pasta, in questo caso i bucatini nell’acqua precedentemente salata e cuocere per 10 minuti.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA FONDUTA:

Preparare la fonduta di parmigiano in un piccolo tegame facendo bollire 500 cl di panna fresca. A fuoco spento incorporare il parmigiano grattugiato e passare il composto allo chinoise o in mancanza aiutandosi con un colino a rete. Una volta cotta al dente la pasta saltarla nel pesto di rucola in padella aggiungendo acqua di cottura.

ELEMENTI E CRITICITÀ:

Bilanciare perfettamente l’amaro della rucola con la dolcezza della fonduta di parmigiano, in modo da far risultare il piatto gradevole al palato. Inoltre per la fonduta, particolare attenzione a non lasciare grumi che rovinerebbero il piatto.

IMPIATTAMENTO:

Impiattare a nido la pasta adagiandola sulla fonduta di parmigiano in un piatto fondo.

Tempi di realizzazione: fonduta di parmigiano (5 min), cottura bucatini (10 min), pesto rucola (3 min), tostatura mandorle (7 min).

RODRIGO FALAI , DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

BUCATINI CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE TOSTATE | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA ultima modifica: 2017-11-06T16:39:03+00:00 da amministratore