CORSO CUCINA | CAPESANTE AL PROFUMO D’ ESTATE

CORSI CUCINA | ANTIPASTO

CAPESANTE AL PROFUMO D’ ESTATE

DI ALESSANDRA DE BLASIO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 12 capesante
– 4 arance
– 20 gr uova di lombo
– 40 gr scaglie di mandorle
– 1 radicchio rosso
– 30 gr erba cipollina
– semi di papavero qb
– Sale qb
– Pepe qb
– Olio qb

1. Lavare il radicchio rosso e privarlo delle coste interne, cuocerlo in circa 30ml di acqua per 5/6 min. per poi frullarlo con un filo d’ olio, sale e pepe qb creando una crema.

2. Pelare a vivo 2 arance tagliandole a fette sottili, spremere le restanti ricavandone il succo per una vinaigrette d’ accompagnamento.

3. Per la vinaigrette frullare 25 gr di erba cipollina in abbondante olio, succo d’arancia precedentemente ottenuto, sale e pepe qb.

4. Tostare le scaglie di mandorle in una padella antiaderente.

5. Pulire le capesante sotto acqua corrente e privarle del proprio corallo.

6. A parte ungere con un filo d’ olio una padella antiaderente e portarla ad una temperatura medio alta, dopodiché cuocere al suo interno le capasante 2/3 min. per lato rendendo l’ esterno croccante e dorato.

7. Infine la composizione del piatto avverrà con una base di crema di radicchio rosso, dove verranno poste fette d ‘arancia con sopra la capasanta, guarnita con uovo di lombo, mandorle tostate, fili di erba cipollina, semi di papavero e il tutto condito con gocce di vinaigrette

Tempo preparazione piatto 30 minuti.

ALESSANDRA DE BLASIO, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA