CORSO PER CUOCO | SECONDO PIATTO 

CAPESANTE SU CREMA DI BARBABIETOLA ROSSA

DI LUCA MISTRETTA
DIPLOMATO  DEL CORSO PER CUOCO

-1 barbabietola rossa
– 8 capesante
– 1 mestolo di brodo vegetale
– 1 pizzico di sale
– per guarnire: mandorle e germogli di barbabietola

Lessare la barbabietola circa 40 minuti. Sbucciarla e tagliarla a pezzi e passarla in padella con brodo vegetale e cuocere circa 8 minuti. Passarla col mixer e setacciarla 2 volte. Aggiustare di sale. Asciugare con carta cucina le capesante. Cuocere quindi le capesante in una padella ben calda , 1 minuto per lato, il tempo che la superficie si colori. Tostare le mandorle disponendole in una padella scuotere la padella per non farle bruciare. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la salsa di barbabietola. Disporvi sopra le capesante con un pizzico di sale e guarnire con mandorle e germogli di barbabietola.

Tempi di realizzazione:50 minuti

La padella deve essere ben calda e non cuocere troppo le capasante che diventerebbero gommose. La barbabietola va setacciata bene.

LUCA MISTRETTA, DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO