CORSO CUCINA | CAPESANTE GRATINATE CON MELA VERDE, AL PROFUMO DI BASILICO

ANTIPASTO

CORSO CUCINA | CAPESANTE GRATINATE CON MELA VERDE, AL PROFUMO DI BASILICO

Ingredienti per 4 persone

– 12 capesante
– 1 panino raffermo
– 30 gr. di parmigiano
– sale
– pepe
– olio evo
– prezzemolo
– aglio (facoltativo)
– 2 mele verdi
– olio aromatico al basilico

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA
Le mele vanno preparate il qualche ora prima: detorsolate e tagliate a fette sottili con l’affettatrice e riposte in un contenitore con ghiaccio e limone
Mettiamo le capesante in una griglia ben calda e le facciamo scottare qualche minuto per parte, prepariamo la panatura in una ciotola con il pane grattugiato, il parmigiano, sale, pepe, olio e una manciata di prezzemolo tritato e a seconda dei gusti anche uno spicchio d’aglio, amalgamiamo bene il tutto e quando le capesante saranno grigliate possiamo riporvi la panatura, ancora un goccio d’olio e le poniamo in una placca in forno ben caldo per circa 5 minuti. Impiattiamo guarnendo le capesante con le fettine di mela e a piacere un filo di olio aromatizzato al basilico.

LAURA SACCA’, CUOCA PROFESSIONISTA