CORSO CUCINA | CAPESANTE SU LETTO DI CAPRINO CON CACAO E BOTTARGA DI SALMONE

CORSI CUCINA | SECONDO PIATTO

CAPESANTE SU LETTO DI CAPRINO CON CACAO E BOTTARGA DI SALMONE

DI ANDREA TARTAGLIA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 8 Capesante
– 50 gr di caprino
– 4 fave di cacao
– 25 gr di bottarga di salmone
– Sale maldon q.b.
– Erba cipollina q.b.

Diluire il caprino con un mestolo di acqua di cottura andremo a formare il letto del nostro piatto. Tritare le fave di cacao fino ad ottenere una polvere. Pulire le Capesante.  Scottare le Capesante da entrambi i lati ed impiantare nel seguente modo:
– letto di caprino
– capesante scottate e appoggiate da un lato nella povere di cacao
– fettina di bottarga sale marbol ed erba cipollina .

ANDREA TARTAGLIA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA