CORSO CUCINA | CESTINO DI PARMIGIANO CON INSALATA RUSSA

ANTIPASTO
CORSO CUCINA | CESTINO DI PARMIGIANO CON INSALATA RUSSA

Ingredienti per 4 persone

– 100 g parmigiano grattugiato (per i cestini)
– 3 uova
– 3 patate medie
– 2 carote
– 150 g piselli precotti
– 2 cetrioli sott’aceto
– 200 g carne cotta (vitello, pollo o tacchino), a piacere
– 150 g maionese
– un mazzetto di erba cipollina
– un pizzico di pepe, sale q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Il cestino:
Il parmigiano si divide in quattro parti. In una piccola padella facciamo cuocere senza olio il parmigiano finche si scioglie, lo mettiamo subito sul fondo di un bicchiere rovesciato e lo modelliamo con le mani, dandole la forma di un cestino. Si ripete per tre volte.

L’insalata:
Mettiamo in 3 pentole diverse a bollire patate e carote con la buccia in abbondante acqua salata; le uova e nella terza, la carne con una foglia d’alloro e 5-6 grani di pepe nero e sale q.b. Facciamo cuocere bene tutti gli ingredienti, le uova ben sode, scolliamo bene, sbucciamo le patate e le carote, sgusciamo le uova, tagliamo tutto a dadini, anche la carne. Lasciamo raffreddare. In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo i piselli, i cetrioli tagliati a cubetti, la maionese, la erba cipollina tagliata finemente, un pizzico di pepe, sale q.b. Amalgamiamo bene.
Riempiamo i cestini. E’ pronto per servire.

SILVIA CHITANU, CUOCA PROFESSIONISTA