CHEESE CAKE AI FRUTTI DI BOSCO | CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

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CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

CHEESE CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

DI LARA MONACHESE
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta frolla:

– Burro 55 gr.
– Zucchero semolato 55 gr.
– Uova 25 gr.
– Sale 2 gr.
– Farina ‘OO’ 115 gr.
– Aroma vaniglia in polvere

Ingredienti per la crema:

– Robiola 100 gr.
– Panna 50 gr.
– Formaggio spalmabile 200 gr.
– Uova 1 intera
– Zucchero semolato 60 gr.
– Amido di mais 10 gr.
– Aroma vaniglia in polvere
– Sale un pizzico

Ingredienti per le decorazioni:

– Frutti bosco misti (surgelati per comporre la torta, freschi per la decorazione)
– Marmellata ai frutti di bosco

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA: 

Per la realizzazione della pasta frolla iniziare ad impastare il burro con lo zucchero e gli aromi per 5 minuti circa. Aggiungere le uova e il sale, continuando ad impastare fino a quando risulterà completamente omogeneo. Aggiungere quindi  la farina e impastare per amalgamarla al composto. Far riposare in frigo coperta da una pellicola per almeno 4h. Creare la forma tonda con il coppa pasta e cuocere in forno statico al 180° per 12 minuti circa.

Tempi di realizzazione: impasto 20 minuti circa. Riposo in frigo 4h circa. Cottura 12 minuti.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA CREMA: 

Per la realizzazione della crema del dolce iniziare la preparazione sbattendo le uova e zucchero per 2-3 minuti circa. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti fino a che il composto non risulterà cremoso 6-7 minuti circa. Non ci sono difficoltà, se non il livello di freddezza della crema quando la si decora, se è della giusta temperatura sarà facile da stendere e ottima per fare le decorazioni, stare attenti quindi  alla conservazione della crema prima di essere consumata.

Tempi di realizzazione: impasto 10 minuti circa.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE: 

Ricoprire la base di pasta di frolla di frutti di bosco surgelati. Utilizzando il coppa pasta come bordo versare la crema sopra i frutti di bosco e con una spatola livellare la sommità della torta. Far riposare nel congelatore per circa 6h. Ricoprire una parte della sommità con la marmellata ai frutti di bosco. Aggiungere i frutti di bosco freschi in modo decorativo. Conservare in frigo.

Tempo di realizzazione: riposo in congelatore 6h circa, per la decorazione 20 minuti.

DI LARA MONACHESE, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

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