CORSO DI PASTICCERE | CHEESECAKE AI LAMPONI CON BASE DI BISCUIT AL CACAO

DESSERT

CORSO DI PASTICCERE | CHEESECAKE AI LAMPONI CON BASE DI BISCUIT AL CACAO

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il biscuit

– 100 gr di albume
– 150 gr di zucchero
– 60 gr di tuorlo
– 30 gr di cacao

Ingredienti per la crema al formaggio

– ½ l di panna fresca
– 200 gr di formaggio spalmabile
– 240 gr di mascarpone
– 200 gr di uova
– 150 gr di zucchero
– 45 gr di colla di pesce

Ingredienti per la crema la copertura i lamponi

– 450 gr di lamponi
– 30 gr di zucchero
– 20 gr di colla di pesce

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Biscuit al cacao:
Montiamo gli albumi con zucchero, tuorlo e cacao. Una volta ottenuto un composto omogeneo inforniamo a forno caldo a 150°C per 15 minuti.
Per la crema al formaggio:
Mettiamo a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo Philadelphia mascarpone e panna. Facciamo sciogliere la colla di pesce in un pentolino e la uniamo al nostro composto.
A questo punto lo versiamo sopra la base al biscuit. Lasciamo indurire in frigorifero.
Per la copertura ai lamponi:
Frulliamo i lamponi con lo zucchero e poca acqua e li passiamo in un passino. In un pentolino a parte sciogliamo la colla di pesce, ammollata in acqua fredda e la incorporiamo alla crema di lamponi.
Versiamo il tutto sulla cheesecake che abbiamo fatto rassodare in frigorifero.

ELISA CINGOLANI, CUOCA PROFESSIONISTA